Fischgerichte und Saucen
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fischgerichte und Saucen

Saulmon fraitz cuyt en eaue menges a la cameline la saulce au vinaigre & a la cibole qui veult. Posson de mer. Flays sole turbot limande cuitz en eaue au vin & au vert ius. Molue cuyte en eaue menges a la iance la saulce a la moustarde & au beurre. Seiches & hanons frises aux oignons & mettes fine pouldre & hanons a saulce verde Saulces non bouillies. Cameline saulce verde & aulx camelins aulz blans aulz vers harans frais. Froide sauce. (Page 43)

Frischen Lachs koche in Wasser. Serviere ihn mit Cameline-Sauce. Wer möchte, füge der Sauce Essig und Zwiebeln hinzu.

Meeresfisch.

Flunder, Seezunge, Steinbutt und Kliesche koche in Wasser mit Wein und Verjus.

Kabeljau koche in Wasser. Serviere ihn mit Jance-Sauce. Die Sauce bereite mit Senf und Butter zu.

Sepia und Heringe brate mit Zwiebeln. Gib feines Gewürzpulver hinzu. Heringe serviere auch mit grüner Sauce.

Ungekochte Saucen.

Cameline-Sauce, grüne Sauce, Knoblauch-Cameline-Sauce, weiße Knoblauchsauce, grüne Knoblauchsauce und frische Heringe.

Kalte Sauce.

- Lachs
- Wasser
- Cameline-Sauce (fertig zubereitet)
- Essig
- Zwiebeln
- Flunder
- Seezunge
- Steinbutt
- Kliesche
- Wein
- Verjus
- Kabeljau
- Jance-Sauce (fertig zubereitet)
- Senf
- Butter
- Sepia (Tintenfisch)
- Heringe
- Gewürzpulver (fein)
- Grüne Sauce (fertig zubereitet)
- Knoblauch-Cameline-Sauce (fertig zubereitet)
- Weiße Knoblauchsauce (fertig zubereitet)
- Grüne Knoblauchsauce (fertig zubereitet)

[Frischer Lachs]

[In Wasser gekocht]

[Mit Cameline-Sauce gegessen]

[Zwiebel (im Mittelalter oft auch für Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln verwendet)]

[Meeresfisch]

[Flunder, Seezunge, Steinbutt, Kliesche (verschiedene Plattfische)]

[Verjus (Saft unreifer Trauben)]

[Kabeljau]

[Mit Jance-Sauce gegessen]

[Senf]

[Sepia (Tintenfisch) und Heringe]

[Mit Zwiebeln gebraten/frittiert]

[Feines Gewürzpulver (eine allgemeine Gewürzmischung)]

[Grüne Sauce (eine Kräutersauce)]

[Knoblauch-Cameline-Sauce (eine Variante der Cameline-Sauce mit Knoblauch)]

[Weiße Knoblauchsauce]

[Grüne Knoblauchsauce]

[Frische Heringe]

[Ungekochte Saucen]

[Kalte Sauce]

[Ich habe ‚cibole‘ als Zwiebel übersetzt, da dies für eine Essigsauce eine gängigere und substanziellere Zutat ist als Schnittlauch.]

[Ich habe diese Passage als eine Aufzählung verschiedener ungekochter Saucen oder Saucenvarianten interpretiert, ergänzt durch frische Heringe als mögliche Beilage oder Zutat.]