Prunkpasteten mit lebenden Vögeln
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Prunkpasteten mit lebenden Vögeln

Blanches & plumes couuertes de violettes & de boucquetz entremestz dautres pastes assis sur lesditz grans pastes & vne masse verdoiant entre deux lesquelz estoient argentez (Page 44) les croustes & dores les dessus & sur chascun diceulx vne tonnelle cernellee argentee & le dessus dasur / & vne banuolle aux armes de monseigneur du mayne & aucuns aux autres armes de madamoyselle de ville quiert & de ma dicte damoyselle de chasteau brun & dedans yceulx poches cormeaulx buhoreaux & autres oyseaulx vifz portans laquins aux dictes armes les boucquetz & les piedz desditz oyseaulx dores & estoient les pastes contenant chascun vng cheureau entier / vng oyson / trois chappons / six poulaille / six pyions / vng lapereau / vng gigot de veau hache menu auec deux liures de gresse se met par lesditz pastes a vng quarteron de moyeux doeufz durs lardes de clou de girofle bien salez saffrenes tenu au four cinq grosses heures. Ont au plat vng poulet farcy / demye longe de veau semblant souffre le tout couuert dudit brouet dalemaigne & par dessus rostiez dorees / grenades / & dragee pareillement. Ou au plat ciue de cerf & vng quartier de lieure sale dune nuyt & des cloux ou millieu du plat. Le second

Bereite große Pasteten vor und bedecke sie mit weißen Federn und Veilchen. Füge dazwischen Blumensträuße und andere kleine Pasteten hinzu. Setze diese auf die großen Pasteten und platziere eine grüne Masse dazwischen. Versilbere die Krusten und vergolde die Oberseiten. Auf jede Pastete setze eine versilberte, azurblaue Tonnelle (ein kleines, tunnelartiges Gebilde). Befestige daran Banner mit den Wappen des Herrn von Maine und andere mit den Wappen der Mademoiselle de Villequiert und meiner besagten Mademoiselle de Chasteau Brun. In die Taschen dieser Pasteten setze lebende Kormorane, Eulen und andere Vögel, die kleine Banner mit den genannten Wappen tragen. Vergolde die Blumensträuße und die Füße der Vögel. Jede der Pasteten soll folgende Füllung enthalten: ein ganzes Zicklein, ein Gänseküken, drei Kapaune, sechs Hühner, sechs Tauben und ein junges Kaninchen. Hacke eine Kalbskeule fein und mische sie mit einem Kilogramm tierischem Fett. Gib diese Mischung zusammen mit etwa 125 Gramm hartgekochten Eigelben, gespickt mit Gewürznelken, gut gesalzen und mit Safran gefärbt, in die Pasteten. Backe die Pasteten fünf lange Stunden im Ofen.

Als Beilagen auf der Platte:

Serviere ein gefülltes Hähnchen und eine halbe Kalbslende, die gelb gefärbt ist (wie Schwefel). Bedecke alles mit dem besagten Brouet d'Allemagne und garniere es mit vergoldeten Bratenstücken, Granatäpfeln und Dragées.

Oder als weitere Beilage:

Serviere ein Hirsch-Civet und ein Hasenviertel, das über Nacht gesalzen wurde. Platziere Gewürznelken in der Mitte der Platte.

- Zicklein - 1
- Gänseküken - 1
- Kapaune - 3
- Hühner - 6
- Tauben - 6
- junges Kaninchen - 1
- Kalbskeule - 1
- tierisches Fett - 1 kg
- hartgekochte Eigelbe - 125 g
- Gewürznelken
- Salz
- Safran
- Pastetenteig
- Veilchen
- Blumensträuße
- lebende Vögel (Kormorane, Eulen, andere)
- Banner
- Silber (zum Versilbern)
- Azurblau (Farbstoff)
- grüne Masse (Dekoration)
- gefülltes Hähnchen - 1
- Kalbslende - 0.5
- Brouet d'Allemagne
- vergoldete Bratenstücke
- Granatäpfel
- Dragées
- Hirsch-Civet
- Hasenviertel - 1
- Gewürznelken

[Tierisches Fett, meist Schweineschmalz oder Rindertalg, das als Bindemittel und Geschmacksträger dient.]

[Ein altes französisches Gewichtsmaß, das einem Viertel eines Pfunds (Livre) entsprach, also etwa 125 Gramm. Hier für hartgekochte Eigelbe.]

[Wörtlich 'vergolden', bezeichnet das Bestreichen von Speisen mit Eigelb oder Safran, um eine goldene Farbe zu erzielen.]

[Ein kleines, tunnelartiges oder zylindrisches Gebilde, hier versilbert und azurblau gefärbt, als Teil der aufwendigen Dekoration der Pasteten.]

[Lebende Vögel, die in die Pasteten eingesetzt wurden, um beim Anschneiden herauszufliegen - ein spektakulärer Effekt für Festmahle.]

[Eine spezifische Art von mittelalterlicher französischer Brühe oder Eintopf, oft dickflüssig und stark gewürzt, die hier als Sauce dient.]

[Wörtlich 'wie Schwefel aussehend', was auf eine leuchtend gelbe Farbe hindeutet, die typischerweise mit Safran erzielt wurde.]

[Zuckerwerk, oft kleine, mit Zucker überzogene Nüsse, Samen oder Gewürze, die als Süßigkeit oder Dekoration dienten.]

[Ein kräftiges Wildragout, oft mit Wein und Blut gebunden, hier aus Hirschfleisch.]

[Übersetzt als 'ein Kilogramm tierisches Fett', basierend auf der Umrechnung von zwei Pariser Pfund (ca. 979 g) und der Annahme, dass 'gresse' hier tierisches Fett wie Schmalz oder Talg meint.]

[Übersetzt als '125 Gramm hartgekochte Eigelbe', basierend auf der Umrechnung eines Quarterons als Viertel eines Pariser Pfunds (ca. 122 g).]

[Übersetzt als 'gelb gefärbt (wie Schwefel)', da 'souffre' Schwefel bedeutet und die Farbe Gelb im Mittelalter oft durch Safran erzielt wurde, um Speisen prunkvoll erscheinen zu lassen.]