Große Festplatte des Taillevent
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Große Festplatte des Taillevent

Ont au plat vne longe de veau / vng cheureau entier vng cochon / deux oysons / vng cheurolat / ou vne longe de veau / vne douzaine de poulais / vne douzaine de pyions six lapereaux / deux hairons / deux poches / deux cosmeaux vng leurart. Herissons dont au plat vng chapon gras farsy & gerissonne le saultereau a ce propice mis dessoubz lesditz chapons. Dont au plat quatre poules & pouldre de duc par dessus & estoient dorees de oeufz & dautres mistions a ce propices. Vng saulteret conuenable ausditz paons.

Man hatte auf der Platte eine Kalbslende, ein ganzes Zicklein, ein Schwein, zwei Gänse, ein Rehkitz oder eine Kalbslende, ein Dutzend Hühner, ein Dutzend Tauben, sechs junge Kaninchen, zwei Reiher, zwei Trappen, zwei junge Schwäne und einen Pirol.

Igel: Dann auf der Platte einen gefüllten, fetten Kapaun, und man richtete den passenden kleinen Bratvogel darunter an, unter den besagten Kapaunen.

Dann auf der Platte vier Hühner, und Herzogspulver darüber, und sie waren mit Eiern und anderen passenden Mischungen vergoldet. Ein passender kleiner Bratvogel für die besagten Pfauen.

- Kalbslende - 1 Stück
- Zicklein - 1 Stück
- Schwein - 1 Stück
- Gänse - 2 Stück
- Rehkitz - 1 Stück
- Hühner - 12 Stück
- Tauben - 12 Stück
- Junge Kaninchen - 6 Stück
- Reiher - 2 Stück
- Trappen - 2 Stück
- Junge Schwäne - 2 Stück
- Pirol - 1 Stück
- Igel
- Gefüllter Kapaun - 1 Stück
- Kleiner Bratvogel
- Hühner - 4 Stück
- Herzogspulver
- Eier
- Andere Mischungen zum Vergolden
- Kleiner Bratvogel
- Pfauen

[Kalbslende]

[Ganzes Zicklein]

[Schwein, in diesem Kontext oft ein Ferkel]

[Gänse]

[Rehkitz, eine Verkleinerungsform von 'chevreuil' (Reh)]

[Hühner]

[Tauben]

[Junge Kaninchen]

[Reiher, ein großer Watvogel]

[Trappen, hier wahrscheinlich die Großtrappe (Otis tarda), ein großer Steppenvogel]

[Junge Schwäne, ein Symbol für Prunk und Luxus]

[Pirol, ein kleiner, auffällig gelber Singvogel]

[Igel]

[Ein gemästeter, gefüllter Kapaun (kastrierter Hahn)]

[Eine alte Form von ‚garnir‘ oder ‚dresser‘, bedeutet hier ‚anrichten‘ oder ‚dressieren‘]

[Ein kleiner Bratvogel, oft ein Rösterchen oder eine Wachtel]

[Hühner]

[Herzogspulver, eine edle Gewürzmischung, typischerweise mit Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat und Paradieskörnern]

[Mit Eiern vergoldet, d.h. mit Eigelb bestrichen, um eine glänzende, goldene Kruste zu erzielen]

[Pfauen, oft als Schaugericht mit wieder aufgesetztem Federkleid serviert]

[Als 'Trappen' (Großtrappen) übersetzt, da dies große, jagdbare Vögel waren, die gut in den Kontext einer opulenten Festplatte passen.]

[Als 'junge Schwäne' übersetzt, da Schwäne ein prestigeträchtiges Gericht für Festmahle waren und 'cosmeau' eine mögliche Bezeichnung für junge Schwäne oder eine Art Ente sein kann.]

[Als 'Pirol' übersetzt, da dies ein kleiner, aber auffälliger Vogel ist, der in mittelalterlichen Listen von Wildvögeln vorkommen konnte.]

[Als 'anrichten' oder 'dressieren' übersetzt, abgeleitet von altfranzösisch 'garnir' oder 'dresser', was das kunstvolle Arrangieren von Speisen beschreibt.]

[Als 'kleiner Bratvogel' oder 'Rösterchen' übersetzt, da dies eine gängige Bezeichnung für kleine, gebratene Vögel als Beilage oder Garnitur war.]