Festmahl-Elemente: Stör, Gelee, Süßspeisen, Gewürzwein
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Festmahl-Elemente: Stör, Gelee, Süßspeisen, Gewürzwein

Estougon au percil & au vinaigre cuyt puis gingembre par dessus fueilles de peuilles de vignee entre la peau & iceulx reuestus & mys couches en vng plat en leur gitte faites desmeille sanglier fait de cresme frict darioles & estoilles (Page 45) renuersees. Gellee doulce & aigre mipartie en vng plat blanche & vermeille armes aux armes dessusdictes. Cresme frite. prenez pouldre de duc par dessus blanche de fenoil confite en sucre argentee. Laict larde Fromages en ionchees sucre / cresme blanche sucree / fraises sucrees prunes confites estuuez en eaue rose. Le quint. Le chappellet / le vin / les espices de chambre a grans pas de cerfz & de signes faitz de sucre & de pinoles armees desdictes armes Claire Pour faire vne pinte de clare il fault demye chopine de miel & sur le faire bien cuire auecques le vin & quil soit escume & vne once de pouldre fine qui soit passe qui vuelt comme ypocres. Ypocras

Stör mit Petersilie und Essig gekocht, dann Ingwer darüber. Dazu Weinblätter, zwischen die Haut und das Fleisch gelegt, und alles schichtweise auf einer Platte angerichtet. In ihrem Sud oder als Teil ihrer Präsentation, gestalte ein Wildschwein-Imitat, gefertigt aus gebratener Sahne, Darioles und umgedrehten Sternen.

Süß-saure Gelée, zweigeteilt auf einer Platte, weiß und rot, verziert mit den zuvor genannten Wappen.

Gebratene Sahne. Nimm Herzogspulver darüber, weißen, in Zucker kandierten und versilberten Fenchel.

Gelardete Milch.

Frischkäse auf Binsen, gezuckert / weiße gezuckerte Sahne / gezuckerte Erdbeeren / kandierte Pflaumen, in Rosenwasser gedünstet.

Der fünfte Gang.

Der Kranz / der Wein / die Kammergewürze, mit großen Hirsch- und Schwanenfußspuren, gefertigt aus Zucker und Pinienkernen, verziert mit den besagten Wappen.

Klarer Gewürzwein.

Um eine Pinte klaren Gewürzwein zu bereiten, benötigst du eine halbe Chopine Honig. Koche diesen gut mit dem Wein, schäume ihn ab und gib eine Unze feines, gesiebtes Gewürzpulver hinzu, wenn du möchtest, wie für Hippocras.

Hippocras.

- Stör
- Petersilie
- Essig
- Ingwer
- Weinblätter
- Gebratene Sahne
- Darioles (kleine Törtchen)
- Zuckersterne (Dekoration)
- Süß-saure Gelée
- Herzogspulver (Gewürzmischung)
- Kandierter Fenchel
- Blattsilber (essbar)
- Milch
- Schweineschmalz oder anderes Fett
- Frischkäse
- Zucker
- Weiße gezuckerte Sahne
- Gezuckerte Erdbeeren
- Kandierte Pflaumen
- Rosenwasser
- Wein
- Kammergewürze
- Pinienkerne
- Honig - 0.235 l
- Feines Gewürzpulver - 30 g

[Stör, ein großer Raubfisch, der im Mittelalter als Delikatesse galt.]

[Petersilie.]

[Gekocht.]

[Ingwer.]

[Wörtlich ‚Blätter von Weinblättern‘. ‚Peuilles‘ ist wahrscheinlich ein Schreibfehler für ‚feuilles‘ (Blätter). Gemeint sind Weinblätter.]

[Sud, Saft oder Sauce.]

[Ein unklarer Begriff, der sich auf das Formen oder Gestalten eines Objekts beziehen könnte, möglicherweise aus einer Form oder mit einer Art Glasur ('esmail').]

[Wildschwein. Hier als Imitat für ein Schaugericht (Subtlety) verwendet.]

[Gebratene Sahne, eine mittelalterliche Zubereitung, bei der Sahne so lange gekocht wird, bis sie eindickt und leicht bräunt.]

[Kleine Törtchen oder Custards, oft süß und mit Gewürzen verfeinert.]

[Umgedrehte Sterne, hier als Dekorationselement.]

[Süß-saure Gelée, eine beliebte Speise im Mittelalter, oft mit Fruchtsäften, Essig und Zucker zubereitet.]

[Zweigeteilt, hier in zwei Farben (weiß und rot).]

[Rot.]

[Wappen oder heraldische Symbole, die auf Speisen oder Dekorationen angebracht wurden, um den Gastgeber oder die Gäste zu ehren.]

[Herzogspulver, eine feine, oft gelb gefärbte Gewürzmischung, die Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat und Safran enthalten konnte.]

[In Zucker kandierter Fenchel, der zusätzlich mit essbarem Blattsilber verziert wurde.]

[Wörtlich ‚gelardete Milch‘. Eine Milchzubereitung, die mit Fett angereichert oder mit Speckstreifen (Lardons) versehen wurde.]

[Frischkäse, der traditionell auf Binsenmatten (jonchées) serviert wurde.]

[Erdbeeren.]

[Kandierte Pflaumen.]

[In Rosenwasser gedünstet.]

[Der fünfte Gang eines Festmahls.]

[Ein Kranz oder eine Girlande, hier als Dekorationselement.]

[Kammergewürze, eine Mischung aus feinen Gewürzen, die oft nach dem Essen als Digestif oder Süßigkeit gereicht wurde.]

[Fußspuren von Hirschen und Schwänen, hier als Zucker- oder Pinienkern-Dekoration.]

[Pinienkerne.]

[Ein klarer, gesiebter Gewürzwein, ähnlich dem Hippocras, aber oft leichter und weniger trüb.]

[Eine historische Maßeinheit, die Pariser Pinte entsprach etwa 0,95 Litern.]

[Eine historische Maßeinheit, die halbe Pinte, also etwa 0,47 Litern.]

[Honig.]

[Abgeschäumt, um Verunreinigungen zu entfernen.]

[Feines Gewürzpulver, eine allgemeine Bezeichnung für eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen.]

[Passiert oder gesiebt, um eine feine, klare Flüssigkeit zu erhalten.]

[Hippocras, ein sehr beliebter mittelalterlicher Gewürzwein, oft mit Zimt, Ingwer und anderen Gewürzen aromatisiert.]

[‚Weinblätter‘ - Es wird angenommen, dass ‚peuilles‘ ein Schreibfehler für ‚feuilles‘ (Blätter) ist, und in Verbindung mit ‚vignee‘ (Weinberg) sind Weinblätter die plausibelste Interpretation.]

[‚In ihrem Sud oder als Teil ihrer Präsentation, gestalte ein Wildschwein-Imitat, gefertigt aus gebratener Sahne, Darioles und umgedrehten Sternen.‘ - Dies wird als Beschreibung eines aufwendigen Schaugerichts (Subtlety) interpretiert, das als Dekoration oder Teil der Präsentation des Störs diente. ‚Desmeille‘ wird hier als ‚gestaltet‘ oder ‚geformt‘ verstanden, was auf eine modellierte oder geformte Speise hindeutet.]

[‚Gelardete Milch‘ - Dies wird als eine reichhaltige Milchzubereitung interpretiert, die mit Fett (Schmalz oder Butter) angereichert wurde, um eine besonders cremige und gehaltvolle Speise zu schaffen.]

[‚Herzogspulver (Gewürzmischung)‘ - Dies ist eine bekannte mittelalterliche Gewürzmischung, die oft Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat und Safran enthielt.]

[‚Claire‘ als klarer Gewürzwein und ‚Ypocras‘ als allgemeinerer Begriff für Gewürzwein. Das Rezept wird für ‚Claire‘ gegeben, was eine spezifische, oft leichtere Variante des Hippocras ist.]