Hypocras - Gewürzter Wein
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hypocras - Gewürzter Wein

Pour faire vne pinte dypocras. il fault trois treseaux de cynamome fine & paree. vng treseau mesche ou deux qui veult. demy treseau girofle & graine de sucre fin six onces & mettes en pouldre & la fault toute mettre en vng couloir auec le vin et le pot dessoubz / et le passez tant quil soit coule & tant plus est passe & mieulx vault / mais que il ne soit esuente.

Um eine Pinte Hypocras (ca. 1 Liter) zuzubereiten, benötigst du drei Treseaux (ca. 11,5 g) feinen, vorbereiteten Zimt, ein oder zwei Treseaux (ca. 3,8-7,6 g) Muskatblüte, je nach Belieben, und einen halben Treseau (ca. 1,9 g) Nelken. Gib zudem sechs Unzen (ca. 183 g) feinen Zucker hinzu. Mahle alle Gewürze zu einem feinen Pulver. Fülle die gemahlenen Gewürze zusammen mit dem Wein in ein Seihtuch oder einen feinen Filter, der über einem Topf platziert ist. Lasse den Wein so lange durchseihen, bis er klar ist. Je öfter der Wein passiert wird, desto besser wird er, doch achte darauf, dass er dabei nicht sein Aroma verliert.

- Zimt - 11.5 g
- Muskatblüte - g
- Nelken - 1.9 g
- Feiner Zucker - 180 g
- Wein - 0.95 l

[Eine historische Maßeinheit, die Pariser Pinte entsprach etwa 0,95 Litern.]

[Historische Gewichtseinheit: 1 Treseau = 1 Gros (frz.) = 1 Quentchen (dt.) = 1/8 Unze ≈ 3,82 g im Pariser Handelsgewicht (Poids de marc parisien). Die sechs Onces Zucker im selben Rezept (6 × 30,59 g ≈ 184 g) bestätigen dieses Gewichtssystem. Für das Rezept ergibt sich: 3 Treseaux Zimt ≈ 11,5 g, 1 Treseau Muskatblüte ≈ 3,8 g, ½ Treseau Nelken ≈ 1,9 g.]

[Feiner und vorbereiteter Zimt. ‚Paree‘ kann ‚gereinigt‘, ‚geschält‘ oder ‚ausgesucht‘ bedeuten.]

[Muskatblüte, die äußere Hülle der Muskatnuss, die ein feineres, aromatischeres Gewürz liefert.]

[Nelken.]

[Feiner Zucker, oft in granulierter Form.]

[Ein Seihtuch, Sieb oder Filter zum Passieren von Flüssigkeiten.]

[Verliert sein Aroma, wird schal oder flach.]

[1 Treseau = 1 Gros (frz.) / Quentchen (dt.) im Poids de marc parisien = 1/8 Unze ≈ 3,82 g.]

[Pariser Pinte, umgerechnet auf ca. 0,95 Liter.]

[Feiner Zucker.]

[Sei darauf bedacht, dass der Wein nicht sein Aroma verliert.]