Ein schwarzer Igel
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Ein schwarzer Igel

Ein swarczen igel NIm ein libra weinper vnd wasch die schon vnd erchlaub sie schon daz nicht vnsaubers dabey beleib vnd solt sie swaissen schon in einer phann vnd solt sie lassn kalt werden vnd wann sie truken sein so stoez sie klain vnd czimey vnd neglein vnd czuker solt du tun der Ein vnd machst zusamen vnd mach ain Igl daraus vnd wann er berait ist so schol er in mit neglein besteken das sullen sein porsterr vnd ain gulden muschcat sol man Im gebem in den mund vnd versalcz in nicht vnd gib in hin

Nimm ein Pfund Rosinen und wasche sie gründlich und verlies sie sorgfältig, damit nichts Unsauberes daran bleibt. Röste sie in einer Pfanne gut trocken und lasse sie kalt werden. Wenn sie trocken sind, so zerstoße sie klein. Zimt, Gewürznelken und Zucker sollst du dazugeben und alles zusammenmischen. Mache einen Igel daraus. Wenn er bereit ist, so sollst du ihn mit Gewürznelken bestecken, das sollen seine Borsten sein. Eine goldene Muskatnuss soll man ihm in den Mund geben. Versalze ihn nicht und serviere ihn.

- Rosinen - 500 g
- Zimt
- Gewürznelken
- Zucker
- Gewürznelken (zum Bestecken)
- Muskatnuss (golden, zur Dekoration) - 1

[Welches Gericht ist das? Eine geformte, gewürzte Rosinen-Zucker-Paste in Igelgestalt, mit Gewürznelken als Borsten besteckt und einer vergoldeten Muskatnuss im Maul - ein reines Schaugericht für die Tafel, kein Alltagsessen. Der textnahezu identische Zwilling b4-037 ("Von ainem Swarczen ygel") und der Cross-Book-Verwandte mha-007 bestätigen dieselbe Bauform unabhängig voneinander. Trocken rösten, nicht dämpfen. "Swaissen" (mhd. "sweizen", Feuchtigkeit austreiben) meint hier das Anrösten der gewaschenen Rosinen in der Pfanne, bis sie trocken sind - nicht das Dämpfen. Das ergibt sich zwingend aus dem Folgesatz "wenn sie trocken sind": ein Dämpfschritt würde Feuchtigkeit zuführen statt entziehen. Der vollständig reviewte Zwilling b4-037 liest dieselbe Stelle ebenso als Trockenrösten. Praxis. Rosinen waschen und verlesen, dann in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie trocken und geschmeidig sind - so entweicht die Restfeuchte, und die Masse verklumpt später im Mörser nicht. Abkühlen lassen, dann fein zerstoßen: Die eigene Klebrigkeit der Rosinen bindet die Masse, ohne dass Mehl oder Ei nötig wären. Zimt, Gewürznelken und Zucker unterkneten, zu einem Igel formen, mit ganzen Gewürznelken als Borsten bestecken und eine vergoldete Muskatnuss ins Maul setzen. Das Formen und Bestecken ist reine Präsentationsarbeit ohne weitere Gartechnik.]

[Getrocknete Weinbeeren, also Rosinen. Im Mittelalter waren Rosinen eine wichtige Süßungs- und Würzkomponente.]

[Bedeutet ‚ausklauben‘ oder ‚verlesen‘, also sorgfältig reinigen und von unerwünschten Teilen befreien.]

[Hier im Sinne von ‚trocken rösten‘ bzw. ‚die Feuchtigkeit austreiben‘ (mhd. ‚sweizen‘), nicht ‚dämpfen‘ - der Folgesatz ‚wenn sie trocken sind‘ setzt das voraus. Der textnahe Zwilling b4-037 liest dieselbe Stelle ebenso als Trockenrösten.]

[Ein ‚Schaugericht‘ (Schympffessen), das die Form eines Igels annimmt. Solche Imitationen von Tieren waren beliebte Elemente auf mittelalterlichen Festtafeln. Die ‚Borsten‘ sind hier aus Gewürznelken gesteckt; in anderen Rezepten dieser Gattung sind stattdessen Mandelsplitter belegt.]

[Eine Muskatnuss, die entweder von Natur aus eine goldene Farbe hatte, mit Blattgold überzogen wurde oder einfach als besonders wertvoll und dekorativ ausgewählt war. Sie diente als Blickfang im ‚Maul‘ des Igels.]

[Verlesen, ausklauben. Die Rosinen sollen sorgfältig von Stielen oder Unreinheiten befreit werden.]

[Unsauberes, Verunreinigungen. Es soll sichergestellt werden, dass die Rosinen sauber sind.]

[Muskatnuss. Obwohl CoReMA ‚nutmeg apple‘ (die Frucht) verlinkt, ist im Kontext einer kleinen, dekorativen Beigabe für eine Igel-Figur die Muskatnuss (der Kern) die kulinarisch plausiblere Lesart. ‚Gulden‘ bezieht sich dann auf die Farbe oder eine Vergoldung.]