Weiße Geislitz mit Mandeln
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weiße Geislitz mit Mandeln

Von furlay geyslicz ZV weisser geislicz nym ein libra mandel die schel schon vnd reib sy klain vnd slach sy mit der geislicz durich als vil als ir werd auf ein gut essen die secz in ein chessel oder in ein hefen die la sieden durich ein ander wol wil sie dikch werden so geus ein wasser daran salcz vnd ein czuker tue daran an das das zu massn sey wann das nu gesoten ist so tue es auf ain schussel vnd lazz stan

Für eine weiße Geislitz nimm ein Pfund Mandeln. Schäle sie gründlich und reibe sie fein. Schlage sie mit der Geislitz-Masse durch, in einer Menge, die für ein gutes Essen ausreicht.

Setze die Mischung in einen Kessel oder Topf und lass sie gut miteinander sieden. Wenn sie dick wird, gieße etwas Wasser hinzu, gib Salz und etwas Zucker dazu, so dass es nach Maß ist. Wenn das Gericht gesotten ist, gib es auf eine Schüssel und lass es stehen.

- Mandeln, geschält und gemahlen - 500 g
- Geislitz (Basis)
- Wasser
- Salz
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Weiße Geislitz ist eine gezuckerte, dickgekochte Mandelmasse - Vorläufer des heutigen Mandelpuddings bzw. des europaweit verbreiteten Blancmanger der spätmittelalterlichen Kochbücher. Die Kopfzeile „Von furlay geyslicz“ ist eine Lese-/Schreibvariante von „Von vierlay Geyslicz“ (viererlei Geislitz) und eröffnet damit eine Serie von vier Farbvarianten derselben Grundspeise; der textgleiche Zwilling b4-039 in der Berliner Handschrift trägt genau diese Rubrik ausgeschrieben. Die vorausgesetzte Basis. Die Anweisung „schlage sie mit der Geislitz durch“ setzt voraus, dass „die Geislitz“ bereits als fertige Basis existiert, durch die die fein geriebenen Mandeln passiert werden - vermutlich eine bereits angesäuerte Getreidegrütze, die dieses Rezept selbst nicht beschreibt. Ob damit ein bloßes Vermischen oder ein Passieren durch Sieb/Tuch gemeint ist, lässt der Wortlaut offen; der Zwillingstext b4-039 legt sich unter Verweis auf den Serien-Nachbarn „Grobe Geislitz“ („schlage sie durch ein Tuch“) auf Passieren fest, ein anderer Serien-Nachbar liest dieselbe Wendung als Einarbeiten - der Cluster ist hier selbst nicht einheitlich. Praxis. Diese Anleitung beschreibt nur die Weiterverarbeitung einer bereits vorbereiteten Basis, nicht das ganze Gericht von Grund auf. Wer nachkochen will, braucht zuerst eine leicht gesäuerte Getreidegrütze (ersatzweise aus Hafer- oder Weizengrieß) - oder als moderne Vereinfachung schlicht Mandelmilch. Ein Pfund geschälte, fein geriebene Mandeln werden mit dieser Basis vermengt bzw. passiert, im Topf am Feuer aufgekocht, bei zu starker Bindung mit etwas Wasser verdünnt und mit Salz und Zucker nach Maß abgeschmeckt. Auf eine Schüssel gegeben, zieht die Masse beim Erkalten zu einer gestockten, kalt anrichtbaren Süßspeise an. Reine Kochzeit am Feuer: 20 bis 45 Minuten, zuzüglich der Vorbereitung der Basis.]

[Die „Geislitz“ war ursprünglich eine saure Hafergrütze, entwickelte sich aber zu einer allgemeinen Bezeichnung für feste, gegossene und kalt gestockte Speisen. In diesem Rezept wird sie durch Mandeln und Zucker zu einer weißen, süßen Variante.]

[Ein „libra“ entspricht einem Pfund, das im Mittelalter regional variierte, aber meist um die 500 Gramm betrug.]

[Im Mittelhochdeutschen bedeutet „schon“ hier „gründlich“ oder „sauber“, nicht „ästhetisch schön“.]

[Lese-/Schreibvariante von „vierlay“ (viererlei) durch v/f-Wechsel und Minimenverwechslung. Der textgleiche Zwilling b4-039 trägt an derselben Stelle unzweideutig „Von vierrlay Geyslicz“ und bestätigt damit eine Vierergruppe: auf die weiße folgen schwarze, rote und grobe Geislitz.]

[Bedeutet „nach Maß sein“ oder „ausgewogen sein“ - die Zutaten sollen in einem passenden, mäßigen Verhältnis zueinander stehen, nicht bloß „nach Geschmack“.]

[„schlage sie mit der Geislitz-Masse durch“ - im Sinne von Passieren durch ein Sieb oder Tuch, wodurch die fein geriebenen Mandeln mit der Basis zu einer homogenen, klumpenfreien Masse verbunden werden.]