Rote Geislitz mit Rosinen und Honig
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rote Geislitz mit Rosinen und Honig

Von roter geislicz NIm ein 1/2 talentum weinper die solt du mit der geislicz durich slohen vnd 1/2 talentum hoenig vnd loz sie sieden durich ein ander gw= urcz tue daran phefferr vnd saffran wann sie nu ge= soten ist so geus auf vnd lozz kalt werden versalcz nicht

Nimm ein halbes Talent Rosinen. Diese sollst du mit der Geislitz durchschlagen. Gib ein halbes Talent Honig hinzu und lass alles zusammen sieden.

Füge weitere Gewürze, Pfeffer und Safran hinzu. Wenn die Speise gekocht ist, gieße sie auf und lass sie kalt werden. Versalze sie nicht.

- Geislitz-Grütze
- Rosinen - 0.5
- Honig - 0.5
- Gewürzmischung
- Pfeffer
- Safran
- Salz

[Welches Gericht ist das? Eine gewürzte, süße, kalt gestürzte Grützspeise auf Basis der sauren Hafergrütze (Geislitz), hier mit Rosinen und Honig rot angereichert - dieselbe rote Variante wie die Zwillinge b4-041 und mon-240. Am ehesten vergleichbar ist die englische Frumenty, eine mittelalterliche Getreidegrütze mit Trockenfrüchten und Gewürzen, auch wenn Frumenty warm gegessen wird, während diese Geislitz kalt gestürzt wird. Mit der heutigen deutschen Roten Grütze teilt das Gericht nur Name und Farbe, keine inhaltliche Verwandtschaft - die moderne Beeren-Grütze ist stärkebasiert, diese Geislitz dagegen eine gesäuerte Hafergrütze. Ist ein Wein-Bezug im Rezept belegt? Nein. Weder der Transkript-Text noch die beiden fast wortgleichen Zwillinge b4-041 und mon-240 erwähnen Wein; alle drei setzen stattdessen die vorbereitete Geislitz-Grundgrütze voraus (Grundrezept: mha-132). Ein früherer Wein-Honig-Zusatz zu Titel und Annotation dieses Rezepts war unbelegt und wurde entfernt. Wie viel ist ein ‚Talent' Rosinen bzw. Honig? Unklar in absoluten Zahlen. Der Zwilling b4-041 verwendet an derselben Stelle ‚phunt'/‚libra' (Pfund) statt ‚talentum', was auf eine ähnliche Größenordnung hindeutet; der dritte Zeuge mon-240 schreibt jedoch ebenfalls ‚talentum', sodass die Gleichsetzung nicht gesichert ist. Praxis. Setze zunächst die saure Hafergrütze nach dem Geislitz-Grundrezept an (siehe mha-132). Arbeite in die noch warme Grütze je etwa ein halbes Pfund (rund 250 g) Rosinen und Honig ein, gib die Gewürzmischung, Pfeffer und Safran dazu und lass alles gemeinsam kurz aufkochen, bis die Masse bindet. Dann in eine Schüssel gießen und vollständig auskühlen lassen - die Grütze wird beim Erkalten von selbst fest, ein Ofen ist nicht nötig. Nicht nachsalzen.]

[Eine ‚Geislitz' war ursprünglich eine saure Hafergrütze; das Wort geht vermutlich auf ein slawisches Lehnwort zurück (böhmisch kyselice, saure Mehlspeise). Später wurde der Begriff auf verschiedene feste, gegossene und kalt gestockte Speisen ausgeweitet. Die Grundzubereitung ist bereits übersetzt: mha-132.]

[Das ‚Talent' war eine antike und mittelalterliche Gewichtseinheit, deren genauer Wert regional stark variierte. Der nahezu wortgleiche Zwilling b4-041 verwendet an derselben Stelle ‚phunt'/‚libra' (Pfund) statt ‚talentum' - ein Hinweis, dass hier ebenfalls etwa ein Pfund gemeint sein könnte. Der dritte Zeuge mon-240 schreibt jedoch ebenfalls ‚talentum', sodass die genaue Umrechnung für Wien im 15. Jahrhundert offen bleibt.]

[Obwohl wörtlich ‚Weinbeeren', sind in mittelalterlichen Rezepten meist getrocknete Weinbeeren, also Rosinen, gemeint, besonders wenn sie gekocht oder in Saucen verwendet werden.]

[‚Durchschlagen' bedeutet hier, die Zutaten einzuarbeiten oder durch ein Sieb zu streichen, um eine feine, glatte Konsistenz zu erhalten.]

[‚Gewürze' ist ein allgemeiner Begriff für eine Mischung aus gängigen Gewürzen der Zeit, oft Pfeffer, Ingwer, Nelken und Zimt.]

[Feste, gegossene und kalt gestockte Speise auf Basis der sauren Hafergrütze, hier mit Rosinen, Honig und Gewürzen rot angereichert - dieselbe Grundzubereitung wie im Basisrezept mha-132 und den Zwillingen b4-041 und mon-240.]

[Eine historische Gewichtseinheit unklaren Werts; der Zwilling b4-041 verwendet an derselben Position ‚phunt'/‚libra' (Pfund) statt ‚talentum', was auf eine ähnliche Größenordnung hindeutet.]

[Die Rosinen sollen in die Geislitz-Grundgrütze eingearbeitet werden, um eine glatte, gleichmäßig verteilte Konsistenz zu erzielen.]

[Ein allgemeiner Begriff für eine Mischung aus gängigen Gewürzen der Zeit, die zusätzlich zu Pfeffer und Safran verwendet werden sollen.]

[Die Farbe ‚rot' wird hier durch Safran erzielt, der in hoher Konzentration eine rötlich-orange Färbung ergeben kann. Es könnte auch eine allgemeine Bezeichnung für eine kräftige, dunkle Farbe sein, wie sie beim Einkochen von Honig und Rosinen entsteht.]