Rustikale Hafergrütze, kalt serviert
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rustikale Hafergrütze, kalt serviert

Ein grobe geyslicz NIm geislicz vnd slach die durich ein tuch lasz wol sieden das recht dunn werd so geusz auf ain schussel vnd lasz kalt werden vnd tue die haut darab vnd gib ez mit wein oder mit kalter milch wie du wild vnd gib ez hin

Nimm die Hafergrütze und passiere sie durch ein Tuch. Lasse sie gut sieden, sodass sie recht dünnflüssig wird. Dann gieße sie auf eine Schüssel und lasse sie kalt werden. Ziehe die Haut ab und serviere sie mit Wein oder mit kalter Milch, ganz wie du möchtest. Gib sie dann zu Tisch.

- Saure Hafergrütze
- Passiertuch
- Wein
- Kalte Milch

[Welches Gericht ist das? Eine kalt gestürzte, saure Hafergrütze - die schlichte, ungefärbte vierte Variante einer Farbserie von Geyslicz-Rezepten in derselben Handschrift (weiß mit Mandeln, schwarz mit Lebkuchen, rot mit Honig-Safran, hier ohne Zusatz). Der Name „geyslicz" geht auf das slawische kyselica (Saures) zurück; die nächste lebende Verwandtschaft ist der ost- und westslawische Hafer-Kissel (kisiel/kysielica owsiany), eine bis heute bekannte saure, kalt gestockte Haferspeise. Das Rezept setzt eine bereits angesäuerte Grütze voraus - wie sie sauer angesetzt wird, sagt der Text nicht, das war zeitgenössisches Vorwissen. Heute lässt sich das mit Haferflocken und etwas Essig oder Zitronensaft nachstellen (siehe Zutatenliste). Das Sieden dient nicht nur dem Garen, sondern der Verkleisterung der Haferstärke: „recht dünn" meint hier vermutlich eine glatte, klumpenfreie Flüssigkeit, nicht das dünnflüssige Endergebnis - fest wird die Masse erst beim Erkalten, und dabei bildet sich überhaupt erst die abzuziehende Haut. Ein zusätzliches Bindemittel wie eine Mehlschwitze kommt nicht vor; die Bindung stammt allein aus der Hafer-Eigenstärke. Praxis. Die Grütze durch ein Tuch oder feines Sieb streichen, gut aufkochen, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist, dann in eine Schüssel gießen. Vollständig auskühlen und im Kühlschrank durchziehen lassen (mehrere Stunden), bis sie stockt - der Text nennt weder Dauer noch Mengenverhältnis, das hängt von der Stärkekonzentration der eigenen Grütze ab. Vor dem Servieren die sich bildende Haut abziehen und mit Wein oder kalter Milch übergießen.]

[Eine ‚Geyslicz‘ (auch ‚Geislitz‘) ist eine saure Hafergrütze, die oft kalt und gestockt gegessen wurde. Der Name leitet sich vom slawischen ‚kyselica‘ (saure Mehlspeise) ab und war in alpenländischen Dialekten bis in die Neuzeit für sauren Haferbrei gebräuchlich. Sie konnte auch eine allgemein feste, gegossene und kalt gestockte Speise bezeichnen.]

[Viertes Glied einer Farbserie von Geyslicz-Varianten in derselben Handschrift (vgl. w1-042 weiß mit Mandeln, w1-043 schwarz mit Lebkuchen, w1-044 rot mit Honig-Safran) - ‚grob‘ bezeichnet hier vermutlich die schlichte, ungefärbte Grundform, nicht zwingend eine gröbere Textur.]

[‚Schlagen‘ bedeutet hier ‚passieren‘ oder ‚durchstreichen‘, also die Grütze durch ein Tuch zu drücken, um eine feinere Konsistenz zu erhalten.]

[Bezieht sich auf die dünne Haut oder den Film, der sich auf der Oberfläche von Flüssigkeiten wie Milch oder Grütze bildet, wenn sie abkühlen.]

[Saure Hafergrütze, die zu einer festen, gestockten Speise erkaltet.]

[Eine rustikale oder einfach zubereitete Hafergrütze.]

[Vollständiges Auskühlen und Durchziehen im Kühlschrank, bis die Masse stockt.]