Krebsschwänze in Essig und Gewürz
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Krebsschwänze in Essig und Gewürz

Von chreubssen czegle DV solt nemen chreubs vnd seud die vnd schell In die czeagl wann sy gesoten sein so leg sew In ein reindel vnd geus daran gwurcz vnd esseich

Nimm Krebse und siede sie. Wenn sie gesotten sind, schäle die Schwänze heraus. Lege die Krebsschwänze dann in ein Reindl und gieße Gewürz und Essig darüber.

- Krebse
- Gewürz
- Essig

[Welches Gericht ist das? Gekochte Krebsschwänze, kalt in einer Essig-Gewürz-Marinade angerichtet - im Kern eine einfache marinierte Krustentier-Vorspeise, wie sie an Fischtagen quer durch die Zeiten vorkommt: kein Sud, keine Bindung, kein Gemüse, nur Krebsfleisch, Essig und Gewürz. Die nächste lebende Verwandtschaft ist der klassische essig-marinierte Krebs- oder Krabbensalat. Welches Krustentier ist gemeint? Der Titel „Von chreubssen czegle” nennt Krebse und ihre Schwänze (czegle/czeagl). Im Rezepttext selbst ist „czegle” ohne Wörterbuch-Beleg, doch der CoReMA-Glossenapparat zu „chreubs” und der nahezu wortgleiche Zwilling b4-045 („Von krewssn Zageln”) bestätigen die Lesung unabhängig: Süßwasserkrebse, verwertet werden die Schwänze. Praxis. Krebse in Wasser sieden, bis sie gar sind - der Text nennt „wenn sie gesotten sind” als Garzeit-Marker, eine feste Zeitangabe fehlt. Danach die Schwänze aus der Schale lösen (das Sieden lockert die Schale zugleich mit) und in ein Reindl - eine flache Pfanne oder kleine Bratschüssel - legen. Gewürz und Essig darüber gießen; im Text ist von keinem weiteren Erhitzen die Rede, es handelt sich also um ein kaltes bis lauwarmes Dressing auf bereits gegartem Fleisch. Menge von Essig und Gewürz bleibt offen - sparsam anfangen und nach Geschmack nachwürzen.]

[‚Krebsschwänze‘ - Der Titel bezieht sich auf die Schwänze der Krebse, die als Delikatesse galten.]

[Ein ‚Reindl‘ ist ein flaches Pfännchen oder eine kleine Bratschüssel, typisch für die Zubereitung kleinerer Gerichte.]

[Krebse und Krebsschwänze.]