Mandel-Fasteneier mit Zuckerguss und weicher Mandelmasse
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-11
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandel-Fasteneier mit Zuckerguss und weicher Mandelmasse

Ein ander essen von ayren NIm der vorigen ayr in ein klains reidlen vnd mach halbe ayr vnd leg die darein wie vil du wilt vnd nym dann ain vierdung czuker den leg in ein phann wann der ze ergangen ist so solt du In giessen an die ayr daz stet als auf ain smalcz vnd nym der weissen ayr milch vnd mach lener ayr tekch vnd leg czuker fur salcz darIn

Nimm die Fasteneier aus dem vorangehenden Rezept in ein kleines Reindl, halbiere sie und lege so viele davon hinein, wie du möchtest.

Nimm dann einen Vierdung Zucker und gib ihn in eine Pfanne. Wenn er geschmolzen ist, gieße ihn über die Fasteneier, sodass er obenauf steht wie sonst Schmalz.

Nimm die weiße Mandelmilch und bereite eine weiche Eiermasse („lener ayr tekch“) zu. Gib Zucker statt Salz hinein.

- Mandel-Fasteneier
- Zucker - 60 g
- Mandelmilch
- Zucker statt Salz

[Das Gericht im Zusammenhang. W1-051 setzt unmittelbar das vorangehende Rezept w1-050 fort. Die „vorigen ayr“ sind daher keine Hühnereier, sondern die dort aus weißer und safrangefärbter Mandelmasse geformten Fasteneier. Sie werden halbiert, in ein kleines Reindl gelegt und mit in der Pfanne geschmolzenem Zucker übergossen. „das stet als auf ain smalcz“ beschreibt dabei den Vergleich: Der Zucker steht obenauf wie sonst Schmalz; zusätzliches Fett fordert der Text nicht. Weiße Mandelmilch und „lener ayr tekch“. CoReMA glossiert die „weissen ayr milch“ als Mandelmilch. W1 nennt danach „lener ayr tekch“, also eine weiche eierähnliche Masse; die Parallelhandschrift B4 hat an dieser Stelle „lener ayr tuetter“, weiche Dotterstücke. Beide Fassungen bleiben im Bild der Mandel-Eier-Imitation. W1 sagt weder, dass daraus Fladen gebacken werden, noch wie diese zweite Masse geformt oder gegart wird. Praktische Annäherung. Zuerst die Mandel-Fasteneier nach w1-050 bereiten und halbieren. Zucker in einer Pfanne schmelzen und über die Hälften geben. Für den knappen Schlussabschnitt lässt sich weiße Mandelmasse mit Mandelmilch zu einer weichen Portion verrühren und mit Zucker statt Salz abschmecken; ihre genaue weitere Behandlung bleibt offen und sollte nicht zu einem erfundenen Bratvorgang ergänzt werden.]

[Ein kleines, flaches Pfännchen oder eine kleine Bratschüssel, auch als ‚Reindl‘ bekannt.]

[Ein historisches Gewichtsmaß, das einem Viertel Pfund entspricht. Im süddeutschen Raum waren dies etwa 125 Gramm.]

[CoReMA glossiert die Wortgruppe an dieser Stelle als weiße Mandelmilch. Das passt zu den Mandel-Fasteneiern aus dem unmittelbar vorangehenden Rezept w1-050; echtes Eiweiß ist hier keine zwingende Lesart.]

[W1 überliefert „lener ayr tekch“: eine weiche, an Eier erinnernde Masse. Die parallele B4-Handschrift b4-048 hat statt „tekch“ „tuetter“ (Dotterstücke); beide Fassungen gehören zur Mandel-Eier-Imitation, W1 nennt aber keinen Ausbackvorgang.]