Gefärbte Eier am Spieß
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-11
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefärbte Eier am Spieß

Ein ander essen von ayren MAch gancze ayr vnd stoz die an einen spis vnd mach sie swarcz oder gel vnd vergiss des czukers nicht

Nimm ganze Eier und stecke sie auf einen Spieß. Färbe sie schwarz oder gelb und vergiss den Zucker nicht.

- Eier
- Spieß
- Safran
- Zucker

[Was die Handschriften sagen. W1 verlangt ganze Eier am Spieß und lässt zwischen Schwarz oder Gelb wählen; der parallele B4-Text setzt Schwarz und Gelb. Der nahe Text mha-010 ergänzt für dieselbe Grundformel, dass die Eier hart sein sollen. Für eine heutige Umsetzung ist es daher nachvollziehbar, die Eier hart zu kochen, zu schälen und erst dann aufzuspießen; W1 selbst nennt den Garzustand jedoch nicht. Farbe und Zucker. Gelb ist durch die CoReMA-Glosse als Safran belegt. Womit „schwarz“ erzielt wurde, sagen weder W1 noch B4 oder mha-010; diese Stelle bleibt offen. Historisch möglich, aber für diese Stelle nicht bewiesen, sind zwei Lesarten: Die Eier könnten goldgelb beziehungsweise dunkel bis braun-schwarz gebraten worden sein; oder sie könnten durch einen gelb beziehungsweise dunkel gefärbten Tauch- oder Überzugsteig geführt worden sein. Anschließend die Eier mit Zucker bestreuen, wie der Text ausdrücklich verlangt. Praxis. Geschälte, hartgekochte Eier vorsichtig auf einen geeigneten Spieß reihen. Für die gelbe Fassung Safran in wenig warmer Flüssigkeit lösen und die Eier damit bestreichen. Die dunkle Fassung bleibt wegen der offenen Quellenstelle ohne nachgestelltes Verfahren. Die Eier als kleine Schau-Beilage anrichten und mit Zucker vollenden.]

[W1 nennt Schwarz als eine mögliche Farbe, aber kein Mittel dafür. Der parallele B4-Text und mha-010 präzisieren diese Stelle ebenfalls nicht. Historisch möglich, aber hier nicht quellenbewiesen, sind ein Goldgelb- beziehungsweise Dunkelbraten oder ein gelb beziehungsweise dunkel gefärbter Tauch- oder Überzugsteig.]

[Die CoReMA-Glosse zu dieser Stelle löst „gel“ als Safran auf. Safran ist damit für die gelbe Fassung quellenbasiert belegt.]

[Ein Spieß zum Aufreihen und Präsentieren der Eier. W1 nennt keinen Garzustand; der nahe Paralleltext mha-010 verlangt dagegen ausdrücklich harte Eier.]

[W1 verlangt ganze Eier am Spieß, nennt aber keinen Garzustand. Der nahe Paralleltext mha-010 sagt für dieselbe Formel ausdrücklich, die Eier sollen hart sein; hart gekochte, geschälte Eier sind daher eine begründete Umsetzung, keine in W1 selbst ausgesprochene Ergänzung.]

[W1 verlangt Schwarz ODER Gelb. Gelb ist durch die CoReMA-Glosse als Safran belegt. Für Schwarz nennt der Text kein Mittel; die Lesung bleibt offen.]

[Zucker. Die CoReMA-GAMS-Glosse verknüpft ‚czukers‘ direkt mit unraffiniertem Rohrzucker (Wikidata Q57656231). Obwohl im allgemeinen Korpus-Glossar als unsicher markiert, ist die spezifische Quellenverknüpfung hier maßgeblich.]