Hanfmus-Sauce mit Apfel und Zwiebel
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-11
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hanfmus-Sauce mit Apfel und Zwiebel

Ein hanif suppem ITem von hanif mues machstu ein gute suppem die sol man mit wein durich slahen do wirt ein guete suppem vnd gepeats prot vnd solt haben ein aphel vnd ain czwiual den hakch klain vnd swaicz in In dem oell rain vnd tue daz dar ein

Eine Hanf-Sauce:

Aus Hanfmus machst du eine gute Sauce. Diese soll man mit Wein durchschlagen, so wird eine gute Sauce daraus.

Gib leicht geröstetes Brot hinzu. Du sollst einen Apfel und eine Zwiebel haben. Hacke sie klein und schwitze sie im reinen Öl an. Gib das dann in die Sauce.

- Hanfmus
- Wein
- Brot, leicht geröstet
- Apfel
- Zwiebel
- Öl

[Ausgangspunkt. Die Quelle setzt Hanfmus bereits voraus; sie erklärt nicht, wie es hergestellt wird. Für eine heutige Umsetzung daher fertiges Hanfmus verwenden oder Hanfsamen vorher getrennt zu einem Mus verarbeiten. Das Mus mit Wein glatt rühren oder durch ein Sieb streichen, bis eine löffelbare Sauce entsteht. Mengen und genaue Konsistenz nennt der Text nicht, deshalb Wein nur nach und nach zugeben. Gebähtes Brot. ‚Gepeats prot‘ ist gebähtes, also geröstetes Brot, kein frisch gebackenes Brot. Eine Scheibe Weißbrot oder Semmel in einer trockenen Pfanne rösten, grob zerbröseln und erst dann zur Hanfsauce geben. So lässt sich die Bindung beim Anrichten steuern, statt die Sauce frühzeitig zu verdicken. Apfel und Zwiebel. Einen festen, säuerlichen Apfel und eine Zwiebel fein hacken. W1 verlangt, beides in Öl ‚swaicz‘ anzuschwitzen; B4 hat an derselben Stelle ‚rosst‘. Für die Praxis daher bei mittlerer Hitze weich werden lassen und bei Wunsch leichte Röststellen zulassen, ohne eine der beiden Handschriften zur allein maßgeblichen Fassung zu machen. Anschließend unter die Sauce geben. Lagerpraxis. Topf, Pfanne, Messer und ein Mörser oder vorbereitete Hanfmus-Grundlage reichen aus. Der Text nennt weder Mengen noch Zeitangaben; die Eignung für das Lager beruht auf der einfachen Gerätschaft, nicht auf einer überlieferten Lageranweisung.]

[Im mittelalterlichen Kontext bezeichnet ‚Suppe‘ (suppem) oft eine dickflüssige Sauce, ein Mus oder einen Brei, nicht zwingend eine flüssige Speise im modernen Sinne. Hier ist es eine Sauce auf Hanfmus-Basis.]

[Hanfmus, ein Püree aus Hanfsamen, das als nahrhafte und bindende Zutat in der mittelalterlichen Küche verwendet wurde. Hanf war eine weit verbreitete Kulturpflanze.]

[Wörtlich ‚durchschlagen‘ - dies bedeutet in Kochrezepten oft, eine Masse durch ein Sieb oder Tuch zu passieren, um sie zu glätten und von festen Bestandteilen zu befreien.]

[Gebähtes, also leicht geröstetes Brot. Die parallele B4-Handschrift schreibt an derselben Stelle ‚gepeatts prott‘; die Lesung meint nicht frisch gebackenes Brot.]

[Hier ein Verb: Apfel und Zwiebel werden im Öl angeschwitzt. Die parallele B4-Handschrift hat an dieser Stelle ‚rosst‘; beide Fassungen beschreiben den Arbeitsschritt unterschiedlich.]