Mohnkäse mit gebratenen Äpfeln
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mohnkäse mit gebratenen Äpfeln

Ein magen kes NIm den magen vnd stoez den klain vnd solt In rain waschen vnd seud In vnd nym den schotten oben ab vnd in ein reindel mit oel nym zwen oephel vnd sneid sy nach der leng roest in einem ol vnd sew dar auf dauon so sol man nuz milch Innen machen vnd mit czuker

Nimm den Mohn und stoße ihn fein. Wasche ihn gründlich und siede ihn. Nimm die obenauf liegenden Schotten ab und gib sie in ein Reindl mit Öl. Nimm zwei Äpfel, schneide sie der Länge nach, brate sie in Öl und richte sie auf den Schotten an. Dazu soll man Nussmilch machen und die Milch mit Zucker süßen.

- Mohn
- Öl
- Äpfel - 2
- Nussmilch
- Zucker

[Moderne Praxis. Mohn sehr fein mahlen oder im Mörser stoßen, mit Wasser ansetzen und vorsichtig erhitzen. Was sich dabei oben sammelt, mit einem flachen Löffel abnehmen und in ein leicht geöltes Pfännchen geben. Zwei Äpfel längs in Spalten schneiden, in Öl braten und auf dem Mohn anrichten. Eine Nussmilch nach eigener Methode mit Zucker süßen und zum Gericht reichen; die Quelle bestimmt ihre genaue Zugabereihenfolge nicht. Äpfel. Eine feste, säuerliche Sorte wie Boskoop oder Elstar behält beim Braten eher ihre Form als sehr süße, weiche Zuchtsorten. Mittelalterliche Äpfel waren im Durchschnitt säuerlicher und fester als viele heutige Tafeläpfel.]

[Im Kontext dieses Rezepts ist ‚magen‘ als Mohn (Schlafmohn) zu verstehen, nicht als das Organ Magen. Die CoReMA-Sachglossierung führt die Stelle als Mohn.]

[‚Schotten oben ab‘ bezeichnet die beim Sieden obenauf liegende, abgeschöpfte Masse. Der Rezepttitel fasst das Gericht als ‚Mohnkäse‘; die genaue Beschaffenheit erklärt der knappe Text nicht weiter.]

[Ein ‚Reindl‘ ist ein flaches Pfännchen oder eine kleine Bratschüssel, typisch für die bayerisch-österreichische Küche.]

[‚Nussmilch‘ ist eine aus Nüssen und Wasser bereitete Pflanzenmilch. Der Text nennt sie zusammen mit Zucker als Teil der Anrichtung, bestimmt aber ihre genaue Reihenfolge nicht.]

[Mohn (Schlafmohn), wie die CoReMA-Sachglossierung die Stelle führt.]

[Die obenauf liegende und abzunehmende Masse aus der Mohnzubereitung.]

[Nussmilch mit Zucker als Bestandteil der Anrichtung bereiten.]