Hanfschotten mit gebratenen Äpfeln
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hanfschotten mit gebratenen Äpfeln

Ein hanif schott NIm rohen hanif vnd stoez den klain vnd wasch in vnd seich in durich ein tuech zu czwain moalen so wirt er rain vnd seud in dann ab vnd nym den schotten dauon du solt haben ein reindlein do sol oel Inn sein vnd tue dann schotten darin vnd nym iiij oephl oder v vnd sneid die langkch vnd klain vnd prenn die In dem oel vnd tue daz auf den schotten in die rein vnd czuker darauf

Nimm rohen Hanf und stoße ihn klein. Wasche ihn und seihe ihn zweimal durch ein Tuch, damit er rein wird.

Dann koche ihn ab und nimm die Schotten davon. Du sollst ein Reindl haben, darin soll Öl sein. Gib dann die Schotten hinein.

Nimm vier oder fünf Äpfel, schneide sie länglich und klein, und brate sie im Öl. Gib dies auf die Schotten in das Reindl und streue Zucker darüber.

- Hanf
- Öl
- Äpfel - 4
- Zucker

[Ablauf der Quelle. Das Rezept beginnt mit rohem Hanf: Er wird klein gestoßen, gewaschen und zweimal durch ein Tuch geseiht. Danach soll man ihn absieden und die dabei genannten Schotten davon nehmen. Diese kommen in ein Reindl mit Öl. Vier oder fünf Äpfel werden länglich und klein geschnitten, im Öl gebraten, auf die Schotten gelegt und mit Zucker bestreut. Die Angabe zu den Äpfeln ist die einzige Mengenangabe des Textes. Was offen bleibt. Der Text nennt weder die Menge der beim Seihen verwendeten Flüssigkeit noch Dauer, Hitze, Rühren, Ausbeute oder die genaue Art, wie die Schotten beim Absieden gewonnen werden. „Schotten“ ist in der CoReMA-Erschließung als quarkähnliches Analogon erläutert; daraus folgt jedoch keine im Text beschriebene Gerinnungs- oder Abscheidetechnik. Eine heutige Zubereitung muss diesen Arbeitsschritt daher selbst erproben und darf ihn nicht als historische Anweisung ausgeben. Zum Anrichten. Für die belegten Schritte genügen Mörser, Tuch, Kochgefäß und ein geöltes Reindl oder eine flache Pfanne. Die Quelle verlangt bei den Äpfeln nur einen länglichen, kleinen Schnitt und Braten im Öl; einen bestimmten Bräunungsgrad nennt sie nicht. So bleibt die süße Hanfzubereitung mit Äpfeln und Zucker nachvollziehbar, ohne die offene Kerntechnik mit einer modernen Ersatzlösung zu füllen.]

[Die Überschrift bezeichnet eine aus Hanf bereitete Zubereitung. CoReMA erläutert „Schott“ als quarkähnliches Analogon; die Quelle selbst beschreibt jedoch nicht, wie diese Konsistenz entsteht.]

[Die Schotten werden nach dem Absieden vom Hanf genommen und in das geölte Reindl gegeben. Über ihre genaue Gewinnung oder Konsistenz macht der Text keine weitere Angabe.]

[Tuch zum zweimaligen Seihen des gestoßenen und gewaschenen Hanfs.]

[„rein“: Nach dem zweimaligen Seihen soll der Hanf rein sein. Eine darüber hinausgehende technische Erklärung gibt die Quelle nicht.]

[Kleines Koch- oder Anrichtegefäß; hier soll es Öl enthalten und die Schotten aufnehmen.]

[„brennen“ bedeutet hier die Äpfel im Öl braten.]

[Die nach dem Absieden vom Hanf zu nehmenden „Schotten“ werden mit der CoReMA-Erläuterung als quarkähnliches Analogon verstanden.]