Hanfmus
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-11
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hanfmus

Ein hanif mues NIm gesoten hanif vnd stoez den klain vnd nym semelnn prot vnd slach den hanif vnd das prot durich ein schon tuech vnd daz mach mit gwurcz ab

Nimm gekochten Hanf und stoße ihn fein. Nimm Weißbrot. Presse den Hanf und das Brot durch ein sauberes Tuch. Schmecke es mit Gewürzen ab.

- Hanfsamen, gekocht
- Weißbrot
- Gewürze

[Quellenablauf. Die Handschrift setzt den Hanf bereits als gekocht voraus: Er wird fein gestoßen, mit Weißbrot zusammen durch ein sauberes Tuch geschlagen und mit gwurcz abgeschmeckt. Das Durchschlagen ist ein Passier- oder Pressvorgang, der eine feine Mus-Masse erzeugt. Nicht genannt sind Kochflüssigkeit und Kochdauer des Hanfs, das Verhältnis von Hanf zu Brot sowie die konkrete Gewürzmischung. Diese Lücken dürfen nicht als historische Angaben ergänzt werden. Heutige Praxis. Für einen nachvollziehbaren Versuch eignen sich gekochte Speisehanfsamen. Sie lassen sich im Mörser oder mit einem Stampfer zerdrücken und mit Stückchen Weißbrot durch ein sauberes Tuch oder ein feines Sieb streichen. Wie viel Brot nötig ist und ob die Masse weiter gelockert werden muss, richtet sich nach der Feuchtigkeit der gekochten Samen und bleibt eine heutige Arbeitsentscheidung. Gewürzt wird nach eigener, ausdrücklich moderner Wahl. So bleibt der überlieferte Arbeitsschritt sichtbar, ohne eine nicht belegte Flüssigkeit, Technik oder historische Würzung zu erfinden.]

[Feines Weißbrot oder Semmelbrot. Dass es gerieben sein müsse, steht nicht im Text.]

[Bedeutet hier ‚sauber‘ oder ‚gründlich‘, nicht ‚schön‘ im ästhetischen Sinne.]

[Das ‚Schlagen‘ durch ein Tuch ist eine Methode, um eine feine Püree- oder Mus-Konsistenz zu erzielen, ähnlich dem Passieren oder Pressen.]

[Das Gericht mit Gewürz abschmecken. Eine konkrete Gewürzmischung nennt die Quelle nicht.]