Schwarzes Hühner-Mus mit Blut
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-12
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Schwarzes Hühner-Mus mit Blut

Aber Ein ander gmues das swartz NIm kalbes swais mach tu das nicht gehaben darczue so nym huner swais von Iungen huneren vnd lass den In wein sieden vnd nym ein gesotne henn vnd hakch die vnd ein halbe semel vnd leg daz In den siedunden swais vnd lass wallen vnd wann es erwellt so mach ez ab mit honig das es nicht zu suess noch zu saur sey vnd bespreng das mit gestossen negeleinn vnd Ingwer vnd czuker vnd gib es hin

Ein weiteres schwarzes Mus:

Nimm Kalbsblut. Wenn du das nicht bekommen kannst, nimm Blut von jungen Hühnern und lass es in Wein sieden. Nimm ein gekochtes Huhn und hacke es. Gib eine halbe Semmel dazu, lege alles in das siedende Blut und lass es aufwallen.

Wenn es aufgewallt ist, vollende es mit Honig, sodass es weder zu süß noch zu sauer sei. Bestreue das Mus mit gestoßenen Nelken, Ingwer und Zucker und serviere es.

- Kalbsblut
- Hühnerblut von jungen Hühnern
- Wein
- Huhn, gekocht - 1
- Semmel, altbacken - 0.5
- Honig
- Nelken, gestoßen
- Ingwer, gemahlen
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein blutgebundenes Hühner-Mus mit Wein, Honig und Gewürzen. Es ist strukturell mit Schwarzsauer und anderen Blutgerichten verwandt, aber nicht mit ihnen gleichzusetzen: Hier verlangt der Text ausdrücklich eine Balance zwischen süß und sauer. Zucker und Honig machen das Gericht deshalb nicht zu einer Nachspeise. Zur Bezeichnung. Das Wort gmues meint eine zubereitete Speise oder ein Mus, nicht Gemüse im heutigen Sinn. Die Zutatenfolge erklärt den Titel: Blut wird in Wein gesiedet, dazu kommen gehackte gekochte Henne und eine halbe Semmel. Die Semmel ist die im Text genannte Bindung; eine andere Bindetechnik wird nicht erwähnt. Praxis. Der Quellentext gibt die Reihenfolge klar vor, aber keine Mengen für Blut, Wein, Honig oder Gewürze und keine Garzeit. Kalbsblut in Wein sieden, bei fehlender Verfügbarkeit Blut von jungen Hühnern verwenden. Die gekochte Henne hacken, zusammen mit der halben Semmel in das siedende Blut geben und aufwallen lassen. Erst danach mit Honig so abschmecken, dass das Mus weder zu süß noch zu sauer ist. Gestoßene Nelken, Ingwer und Zucker werden zum Schluss darübergestreut. Für eine heutige Umsetzung bleiben die Mengen und der genaue Zeitpunkt des Aufwallens offen; sie sind im Rezept nicht überliefert.]

[Bezeichnet hier eine zubereitete Speise oder ein Mus, nicht Gemüse im heutigen Sinn. Mit Henne und Semmel ist kein glattes Püree gemeint.]

[Bezeichnet hier Tierblut, nicht Schweiß: Das Rezept nennt Kalbsblut und als Ersatz Blut von jungen Hühnern.]

[Eine halbe Semmel dient zusammen mit dem Blut als Bindung des Mus.]

[Aufgewallt, aufgekocht.]

[Gewürznelken, hier gestoßen verwendet.]