Holunderblütenmus für die Fastenzeit
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-12
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Holunderblütenmus für die Fastenzeit

Ein mues von holer in der vastenn NIm holear plued vnd lasz den sieden In wasser vnd nymm ein libra mandel vnd stoz den klain vnd slach den mandel duich vnd lasz sieden vmerduz tue daran so wirt er dikch vnd czuker tue daran so wirt er suesz versalcz nicht

Ein Mus aus Holunderblüten für die Fastenzeit.

Nimm Holunderblüten und lass sie in Wasser sieden. Nimm ein Pfund Mandeln, stoße sie fein und schlage die Mandeln durch. Lass sie sieden. Gib Stärke hinzu, damit es dick wird, und Zucker, damit es süß wird. Versalze es nicht.

- Holunderblüten
- Wasser
- Mandeln, gemahlen - 500 g
- Stärke (Art offen)
- Zucker
- Salz

[Welches Gericht ist das? Ein süßes, mit Holunderblüten aromatisiertes Mus für die Fastenzeit. Die Quelle nennt Holunderblüten, Wasser, Mandeln, Stärke und Zucker und schließt ausdrücklich mit der Warnung, nicht zu versalzen. Was der Text tatsächlich beschreibt. Zuerst sollen die Holunderblüten in Wasser sieden. Die Mandeln werden fein gestoßen und anschließend ‚durchgeschlagen‘; danach heißt es erneut, sie zu sieden. Dann kommt vmerduz hinzu, damit das Mus dick werde, schließlich Zucker, damit es süß werde. Für vmerduz ist ‚Stärke‘ gut gestützt: die Berliner Parallelfassung b4-061 schreibt an derselben Stelle vmedumb, was dem lateinischen amidum näher steht, und der Korpus führt amidon beziehungsweise amidum zwanzigmal in genau dieser eindickenden Funktion. Die konkrete Stärkeart bleibt aber offen. Ebenso nennt die Quelle weder die Menge des Wassers noch eine Dauer, eine Hitze oder die gewünschte Endkonsistenz. Die Mandeln. ‚Stoßen‘ und ‚durchschlagen‘ zeigen eine feine Bearbeitung der Mandeln an. Anders als bei Rezepten, die Mandelmilch ausdrücklich nennen oder ein Tuch verlangen, steht hier weder ein Tuch noch weitere Flüssigkeit noch Mandelmilch im Wortlaut. Daraus lässt sich keine historische Herstellungstechnik ergänzen. Heutige Praxis. Für einen heutigen Versuch kann man die Mandeln fein mahlen oder im Mörser stoßen und die Blüten zunächst in Wasser erhitzen. Wie die Mandelmasse eingearbeitet und wie die Stärke angerührt wird, muss eine moderne Entscheidung bleiben, weil der Text diese Schritte nicht erklärt. Die ungefähr 500 Gramm Mandeln sind nur eine praktische Umrechnung der libra, kein gesichertes historisches Gewicht. Lagerküche. Die trockenen Zutaten lassen sich gut vorbereiten und mitführen; frische Holunderblüten sind dagegen saisonal. Ein Topf, Feuer und ein Mörser reichen als Grundausstattung.]

[Ein ‚Mus‘ ist eine dicke, breiige Speise; die genaue Zielkonsistenz benennt dieses Rezept nicht.]

[Holunderblüten. Die CoReMA-Sachglosse bestimmt die Verbindung eindeutig als elder flower.]

[Eine ‚libra‘ ist ein mittelalterliches Pfund. Sein Gewicht war regional verschieden; etwa 500 Gramm sind allein eine moderne Arbeitsgröße.]

[Nach dem feinen Stoßen sollen die Mandeln ‚durchgeschlagen‘ werden. Das weist auf weiteres Zerkleinern oder Passieren; ein Tuch, zusätzliche Flüssigkeit und die Herstellung von Mandelmilch nennt der Text jedoch nicht.]

[Die CoReMA-Sachglosse und die parallele B4-Fassung stützen die Lesung als Stärke. Welche Stärkequelle gemeint ist, bleibt offen.]

[Die ausdrückliche Schlussanweisung lautet, das Mus nicht zu versalzen.]

[Holunderblüten. Die CoReMA-Sachglosse bestimmt die Verbindung als elder flower.]

[Stärke. Dafür sprechen die CoReMA-Sachglosse, die fast wortgleiche B4-Fassung mit ‚vmedumb‘ und die Wortfamilie vmbedum/vmerdum.]

[Die fein gestoßenen Mandeln werden weiter durchgearbeitet oder passiert.]