Gestockter Mohnkäse mit Nüssen
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gestockter Mohnkäse mit Nüssen

Ein kes von mahen NIm mahen vnd mach den zu milch diz ir genueg sey zu einem essen vnd nym ain lot hausen ploter vnd sewd sy das zerrge In einem wasser do slach es mit durich wann du es nu durich geslagen hast so sol die milch als dikch seinn als die mandelmilch geus die milch an die hausen plater vnd ruers durich einander vnd tue ainn czuker daran vnd versalcz nicht vnd sol suesz sein nu geus in In ein schussel die nicht zu weit sey als ein keas naph wann es nu kalt warden ist so wirt sy hert so tue den keas auf ein andre schissel vnd bestekch den keas mit nus kernn vnd wildu gernn so sneid In zu iiij stukchen vnd mach ein suezze mandel milch oder ein nus milch dorczue vnd gib ez hin

Nimm Mohnsamen und bereite daraus so viel Mohnmilch, wie für eine Mahlzeit reicht. Nimm ein Lot Hausenblase und siede sie in etwas Wasser, bis sie zergeht. Schlage die Flüssigkeit danach durch. Die Mohnmilch soll so dick sein wie Mandelmilch.

Gieße die Mohnmilch zur aufgelösten Hausenblase und rühre beides gut durcheinander. Gib Zucker hinzu, salze nicht zu stark und richte es süß zu. Gieße die Mischung in eine nicht zu weite Schüssel, ähnlich einem Käsenapf. Wenn sie kalt geworden ist, wird sie fest.

Stürze den Käse auf eine andere Schüssel und bestecke ihn mit Nusskernen. Wer mag, schneidet ihn in vier Stücke. Bereite dazu eine süße Mandelmilch oder Nussmilch und serviere sie dazu.

- Mohnsamen
- Mohnmilch
- Hausenblase - 15 g
- Wasser
- Zucker
- Nusskerne
- Mandelmilch (optional, als Beigabe)
- Nussmilch (optional, als Beigabe)

[Was steht sicher im Text? Aus Mohn wird eine milchartige Flüssigkeit bereitet, die ungefähr die Dicke von Mandelmilch haben soll. Ein Lot Hausenblase wird in etwas Wasser gesotten, bis es zergeht. Diese Flüssigkeit wird mit der Mohnmilch vermischt, gesüßt und nur mäßig gesalzen. In einer nicht zu weiten Schüssel erkaltet die Masse zu einem sturzfähigen 'Käse'; Nusskerne werden hineingesteckt. Dazu nennt die Quelle süße Mandel- oder Nussmilch. Die offene Stelle. Nach dem Zergehen der Hausenblase steht *slach es mit durich* beziehungsweise *durich geslagen*. Das kann kräftiges Durcharbeiten der Flüssigkeit bedeuten; auch ein Passieren ist sprachlich möglich. Die Quelle nennt dafür weder Tuch noch Sieb und erklärt keinen Zweck. Die Zubereitung sollte diese Unsicherheit nicht durch eine erfundene historische Technik ersetzen. Moderne Umsetzung. Die Quelle gibt weder die Mohnmenge noch ein Verfahren für die Mohnmilch, ein Verhältnis von Mohn und Wasser, Garzeiten oder die Größe der Form an. Für einen heutigen Versuch müssen diese Punkte separat erprobt werden. Als gesicherte Reihenfolge bleiben: Mohnmilch bereitstellen, Hausenblase in Wasser auflösen, beide Flüssigkeiten vermischen, süßen, in eine enge Form füllen, kalt werden lassen, stürzen und mit Nüssen bestecken. Eine moderne Gelatine kann die Funktion der Hausenblase nachbilden, ist aber nicht die historische Zutat.]

[Bezeichnet hier Mohn; die Anweisung macht daraus eine milchartige Flüssigkeit. Das genaue Herstellungsverfahren nennt der Text nicht.]

[Ein historisches Gewichtsmaß. Ein Lot entsprach im süddeutschen Raum und Österreich ungefähr 15 bis 17,5 Gramm.]

[Hausenblase, ein aus der Schwimmblase des Störs gewonnenes Geliermittel. Im Rezept wird sie in Wasser gesotten, bis sie zergeht, und gibt der Mohnmilch beim Erkalten Halt.]

[Die Wendung ist an dieser Stelle nicht eindeutig. Sie kann kräftiges Durcharbeiten der aufgelösten Hausenblase meinen; ein Passieren ist ebenfalls möglich. Werkzeug und Zweck nennt der Text nicht.]

[Ein Käsenapf, hier der Vergleich für eine nicht zu weite Schüssel, in der die Masse fest wird.]

[Nusskerne werden in die gestockte Masse gesteckt. Eine bestimmte Nussart nennt der Text nicht.]

[Mohn, dessen milchartige Zubereitung der Text ausdrücklich verlangt.]

[Hausenblase, die im Rezept in Wasser zergeht und die Masse beim Erkalten fest werden lässt.]

[Offene Arbeitsanweisung: Die aufgelöste Hausenblase soll durchgearbeitet werden; ein konkretes Werkzeug oder Ziel wird nicht genannt.]

[Käse-Analogon: eine in einer passenden Schüssel fest werdende, sturzfähige Speise.]

[Die gestockte Masse mit Nusskernen bestecken.]

[Mohn zu einer milchartigen Flüssigkeit verarbeiten.]

[Die Mohnmilch soll die Dicke von Mandelmilch haben.]

[Käsenapf als Vergleich für die passende, nicht zu weite Schüssel.]