Hanfkäse
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hanfkäse

Ein ander keas von hanif NIm honif der roch sey vnd stoz den vnd slach In ij oder iij durich mit gesotem wasser vnd nym ein loat hausn ploter dorczue vnd 1/2 mandel zu einer suessn milch so maches du wol ein hanif keas vnd bestekch In wo mit du wild vnd versalcz in nicht

Nimm rohen Hanf und stoße ihn. Schlage ihn zwei- oder dreimal mit gesottenem Wasser durch. Gib ein Lot Hausenblase und ein halbes Pfund Mandeln für eine süße Milch dazu. So machst du einen guten Hanfkäse. Garniere ihn, womit du willst, und versalze ihn nicht.

- Hanf (roh) - 250 g
- Wasser (gekocht)
- Hausenblase - 15 g
- Mandeln
- Mandelmilch (süß)
- Salz
- Garnitur (optional)

[Welches Gericht ist das? Die Quelle nennt das Ergebnis einen Hanfkäse. W1 und die nahezu wortgleiche Berliner Parallelhandschrift B4-064 verbinden rohen Hanf, Mandeln, gesottenes Wasser und Hausenblase; die moderne Gerichtskategorie lässt sich darüber hinaus nicht sicher bestimmen. Die Menge der Mandeln. W1 schreibt verkürzt „1/2 mandel“. B4-064 ergänzt an derselben Stelle „ein halb phunnt mandel“; gemeint ist daher ein halbes Pfund, heute ungefähr 250 g. Durchschlagen und Milch. Der Hanf wird zerstoßen und zwei- oder dreimal mit gesottenem Wasser „durchgeschlagen“. Ob das ein Passieren, Sieben oder eine andere Bearbeitung meint, bleibt offen. Ebenso nennt der Text weder ein Tuch noch einen Herstellungsweg für die süße Milch und kein Süßungsmittel. Praxis. Für eine quellennahe Annäherung den rohen Hanf zerstoßen und wie angegeben wiederholt mit gesottenem Wasser bearbeiten. Hausenblase, Mandeln und die süße Milch werden genannt, ihre konkrete Verbindung aber nicht erklärt. Diese fehlenden Arbeitsschritte sollten in einer modernen Versuchsküche ausdrücklich als eigene Entscheidung behandelt werden, nicht als rekonstruierte Anweisung des Textes. Zum Schluss darf das Gericht frei garniert werden; nur übersalzen soll es nicht werden.]

[‚Käse‘ bezeichnet hier ein Gericht aus Hanf, Mandeln und Hausenblase; die Quelle nennt es ausdrücklich ‚hanif keas‘.]

[‚Roh sei‘: Der Hanf soll unverarbeitet sein. Weitere Anforderungen an die Zutat nennt der Text nicht.]

[‚Schlage ihn durch‘ beschreibt das wiederholte Bearbeiten des zerstoßenen Hanfs mit gesottenem Wasser. Ob damit ein Passieren, Sieben oder eine andere Technik gemeint ist, sagt die Quelle nicht.]

[Ein Lot war eine historische Maßeinheit, die je nach Region variierte. Ein Wiener Lot entsprach etwa 17,5 Gramm, ein süddeutsches Lot etwa 15 Gramm.]

[Hausenblase ist die getrocknete Schwimmblase des Hausen, eines Störs. Die Quelle nennt sie als Zutat, erläutert aber ihre konkrete Verarbeitung nicht.]

[Die ‚süße Milch‘ steht im Zusammenhang mit den Mandeln. Ein Süßungsmittel oder ein genauer Herstellungsweg wird nicht genannt.]

[‚Bestecke ihn‘ meint hier das freie Garnieren oder Verzieren. Die Quelle lässt offen, womit dies geschehen soll.]