Nusskäse mit Hausenblase
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Nusskäse mit Hausenblase

Ein keas von nussen NIm nuss vnd schell die gar schon vnd stosz die klain vnd sewd ein lad hausen ploter vnd nym das gesoten wasser vnd slach es domit durich vil vnd mach die milch suess mit zuker vnd lasz nicht sieden vnd tue sye In ein keas naph vnd losz sie ercholten mach ein dunne suzze milch dorczue sneid In oder lasz In gancz vnd versalcz nicht Also maches du allerlay keas

Nimm Nüsse, schäle sie sehr sauber und stoße sie klein. Siede ein Lot Hausenblase. Nimm das gesottene Wasser und schlage die Nüsse damit vielfach durch.

Mache die Milch mit Zucker süß und lasse sie nicht sieden. Gib sie in einen Käsenapf und lasse sie erkalten. Mache dazu eine dünne süße Milch. Schneide ihn an oder lasse ihn ganz und versalze ihn nicht. So machst du allerlei Käse.

- Nüsse
- Hausenblase
- Wasser
- Zucker
- Dünne, süße Milch

[Welches Gericht ist das? Ein gesüßter ‚Käse von Nüssen‘: Geschälte, klein gestoßene Nüsse werden mit dem gesottenen Wasser der Hausenblase vielfach durchgeschlagen. Die so bezeichnete Milch wird gesüßt, nicht weiter gesotten, in einen Käsenapf gegeben und soll erkalten. Die Berliner Parallelhandschrift b4-065 ist nahezu wortgleich; Meister Hans 200 und die Mohn-Variante w1-066 zeigen verwandte Käseformen mit Hausenblase. Was bleibt offen? Die Anweisung *slach es domit durich vil* nennt weder Werkzeug noch genaue Mechanik. Sie kann ein kräftiges Durcharbeiten oder ein Passieren meinen. Ein Tuch, Sieb oder ein bestimmter Zweck des Durchschlagens steht nicht im Text und sollte nicht als historische Zubereitungsanweisung ergänzt werden. Auch die zweite ‚dünne süße Milch‘ bleibt in ihrer Zutat offen: Eine zweite Nussmilch ist möglich, aber nicht ausdrücklich genannt. Menge und Form. ‚Ein Lot‘ Hausenblase ist eine historische Gewichtseinheit; als heutige Orientierung lässt sich nur ungefähr 15 bis 17,5 g angeben. Mengen für Nüsse, Wasser und Zucker, die Größe des Käsenapfs sowie die Dauer des Erkaltens fehlen. Praxis. Als gesicherte Reihenfolge bleiben: Nüsse schälen und stoßen, Hausenblase sieden, deren gesottenes Wasser mit den Nüssen vielfach durchschlagen, die Milch süßen, nicht weiter sieden, in einen Käsenapf füllen und erkalten lassen. Für einen Nachkochversuch müssen das konkrete Durchschlagverfahren, die zweite Milch und die fehlenden Mengen offen dokumentiert und separat erprobt werden.]

[Sauber/gründlich. Im Mittelalter bedeutete ‚schon‘ oft ‚rein‘ oder ‚sorgfältig‘, nicht primär ‚ästhetisch ansprechend‘.]

[Hausenblase bezeichnet ein Geliermittel aus der Schwimmblase des Hausen, eines Störs. Der Text lässt sie sieden und verwendet anschließend das gesottene Wasser für die Nüsse.]

[Ein Käsenapf: ein Gefäß, in das die Masse gegeben wird und in dem sie erkalten soll. Eine genauere Bauform nennt der Text nicht.]

[Die aus Nüssen und dem gesottenen Wasser bereitete Milch wird mit Zucker gesüßt. Für die später genannte dünne süße Milch nennt der Text keine Zutat.]

[Zucker dient hier ausdrücklich zum Süßen der Milch. Eine Menge nennt der Text nicht.]

[erkalten]

[ein Lot Hausenblase (heute ungefähr 15-17,5 g)]

[schlage die Nüsse mit dem gesottenen Wasser vielfach durch]