Nuss- oder Mohnmilch-Suppe mit Brot
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Nuss- oder Mohnmilch-Suppe mit Brot

Ein suppem von nussen NIm nusz vnd mach daraus ain milch vnd sewd sye wann du wild so sneid prot dorein als du ainer mandel milch tuest dasselb tuest du von mahn auch wol

Nimm Nüsse und bereite daraus eine Milch zu. Koche diese Nussmilch auf. Wenn du möchtest, schneide Brot hinein, so wie du es auch bei einer Mandelmilch tun würdest.

Ebenso kannst du diese Suppe auch gut aus Mohnsamen zubereiten.

- Nüsse
- Brot
- Mohnsamen

[Welches Gericht ist das? Eine Suppe aus einer als ‚Milch‘ bezeichneten Grundlage: Der Text lässt diese aus Nüssen herstellen und aufsieden. Brot darf man nach Belieben hineinschneiden, so wie bei einer Mandelmilch. Anschließend nennt er dieselbe Möglichkeit mit Mohn. Ob das Brot die Speise andickt oder einfach mitgegart wird, wird nicht erläutert. Die Berliner Parallelhandschrift B4-066 bewahrt denselben Ablauf; ihre Form ‚magen‘ wird durch W1s eindeutigeres ‚mahn‘ als Mohn verständlich. Was bleibt offen? Die Anweisung ‚mach daraus ein Milch‘ benennt nur das Ergebnis. Sie sagt nicht, wie die Nüsse oder der Mohn verarbeitet werden, welche Flüssigkeit verwendet wird, ob etwas durchgeschlagen oder abgeseiht wird und welche Mengen oder Konsistenz vorgesehen sind. Aus dem Vergleich mit Mandelmilch folgt nur die Behandlung des Brots, keine vollständige Herstellungsanweisung für die Nuss- oder Mohnmilch. Nachkochen. Die quellennahe Reihenfolge lautet: eine Nussmilch herstellen, sie aufsieden und bei Wunsch Brot einschneiden; für die zweite Variante entsprechend eine Mohnmilch verwenden. Ein heutiger Nachkochversuch muss die nicht überlieferte Herstellungsweise der Milch als eigene, transparent dokumentierte Entscheidung treffen. Sie darf nicht als historische Rekonstruktion ausgegeben werden.]

[Der Begriff ‚suppem‘ konnte im Mittelalter eine dickflüssige Speise, eine Sauce oder eine Suppe bezeichnen, oft mit Brot angedickt oder dazu gereicht.]

[Der Text nennt eine aus Nüssen beziehungsweise Mohn herzustellende ‚Milch‘. Wie sie gewonnen wird, welche Flüssigkeit dazugehört und ob etwas abgeseiht wird, bleibt in diesem Rezept offen.]

[‚Mahn‘ ist hier Mohn. Die Berliner Parallelhandschrift B4-066 schreibt an derselben Stelle ‚magen‘; W1 präzisiert die dort missverständlichere Form. Die Herstellung der daraus genannten Milch beschreibt keiner der beiden Texte.]

[Suppe]

[Nüsse]

[Mohnsamen]