Bohnenmus mit süßer Milch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Bohnenmus mit süßer Milch

Ein prein von pon NIm die pon vnd mach die schoen In kaltguassen vnd secz sie zu In eyn schon hafen vnd loz sie truken sieden daz sie nicht waich werden vnd nym ein rain scheffel vnd reib sie vncz du sye wilt anrichten so beleibem sy weisz vnd mach ein milch dorczue wechlicherlay du gehaben macht daz sye suez sey die du daran vnd gib sie hin

Nimm die Saubohnen und reinige sie in den ‚kaltguassen‘. Setze sie in einen sauberen Topf und lass sie trocken sieden, damit sie nicht zu weich werden.

Nimm ein sauberes Schaff und reibe die Bohnen darin, bis du sie anrichten willst; so bleiben sie weiß. Bereite dazu eine Milch, von welcher Art du sie bekommen kannst, und mache sie süß. Gib die Milch zu den Bohnen und richte das Gericht an.

- Saubohnen
- Kaltguassen (Deutung offen)
- Milch, nach Verfügbarkeit

[Welches Gericht ist das? Ein Bohnenmus: Die Saubohnen werden gereinigt, in einem Topf ‚trocken‘ gesotten, vor dem Anrichten in einem Schaff zerrieben und mit einer süßen Milch serviert. Die B4-Parallele 067 folgt demselben Ablauf fast wortgleich. Die Kaltguss-Reinigung. ‚Kaltguassen‘ ist dieselbe Wurzel wie das ‚Kaltguss‘ der Parallelrezepte b4-071/w1-074 (mnd. kōltgȫte) - eine kalte Aschenlauge, mit der die getrockneten Bohnen vor dem Kochen gewaschen wurden, eine historisch belegte Reinigungstechnik für Hülsenfrüchte. Für die heutige Praxis lässt sich dieser Schritt problemlos durch gründliches Waschen der Bohnen in kaltem Wasser ersetzen. Was sagt die Quelle zur Milch? ‚Welcherlei du gehaben magst‘ lässt die Milch nach Verfügbarkeit offen; nur süß soll sie sein. Der Text nennt weder Mandelmilch noch Kuhmilch und auch kein Mittel zum Süßen. Mengen, Garzeit, Einweichzeit und die genaue Konsistenz des Muses fehlen ebenfalls. Eine moderne Kochentscheidung für diese offenen Punkte ist möglich, muss aber als solche kenntlich bleiben.]

[Brei, hier ein Mus oder Püree aus Saubohnen. CoReMA identifiziert es als ‚Žganci‘, eine Art Porridge.]

[Saubohnen, auch Dicke Bohnen oder Favabohnen genannt.]

[Bedeutet hier ‚sauber‘ oder ‚gründlich‘, nicht ‚schön‘ im ästhetischen Sinn.]

[Dieselbe Wurzel wie ‚Kaltguss‘ (mnd. kōltgȫte, Lauge/Aufguss von Asche) - eine kalte Aschenlauge, mit der die getrockneten Saubohnen vor dem Kochen gewaschen wurden, eine historisch belegte Reinigungstechnik für Hülsenfrüchte (Mittelniederdeutsches Wörterbuch; siehe auch die Berliner Parallelhandschrift b4-071 und ihr Wiener Gegenstück w1-074).]

[Ein Topf oder Kochgefäß.]

[Wörtlich ‚trocken sieden‘. Die Bohnen sollen dabei nicht weich werden; Flüssigkeitsmenge und genaue Technik nennt der Text nicht.]

[Ein Schaff, ein großes, oft hölzernes Gefäß oder eine Wanne, hier zum Reiben der Bohnen.]

[Der Wortlaut lässt die Art der Milch ausdrücklich nach Verfügbarkeit offen. Die Anweisung ‚süß‘ beschreibt die gewünschte Beschaffenheit, nennt aber kein Süßungsmittel.]

[Dieselbe Wurzel wie ‚Kaltguss‘ (mnd. kōltgȫte) - eine kalte Aschenlauge, mit der die getrockneten Saubohnen vor dem Kochen gewaschen wurden, eine historisch belegte Reinigungstechnik für Hülsenfrüchte (Mittelniederdeutsches Wörterbuch; siehe auch b4-071/w1-074).]

[„bleiben sie“. Dies ist eine plausible scribale oder dialektale Variation von „bleiben“.]

[„welcher Art du sie haben kannst“. Dies ist eine direkte Übersetzung der Phrase und passt zum Kontext, dass eine süße Milch gewünscht wird, aber die genaue Art flexibel ist.]

[Schaff. CoReMA verlinkt es mit Wikidata Q2230042 (Schaff), einem großen Holzgefäß.]

[Milch nach Verfügbarkeit, die süß sein soll.]