Saubohnenmus
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Saubohnenmus

Ein pan mus NIm die vbring geribem pon nym ein arbaiss prue vnd tue die pon darin vnd geus ein oel darin vnd mach ez dikch daz gib haysz hin das ist ein mues vnd versalcz nicht

Nimm geriebene Bohnen. Nimm Erbsenbrühe, gib die Bohnen hinein und gieße etwas Öl dazu. Mache alles dick. Gib das Mus heiß hin und versalze es nicht.

- Geriebene Saubohnen
- Erbsenbrühe
- Speiseöl

[Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Bohnenmus: Der Text verbindet als „geriben“ bezeichnete Bohnen mit Erbsenbrühe und etwas Öl, macht die Mischung dick und gibt sie heiß aus. Die Berliner Parallelhandschrift B4-068 bewahrt denselben Ablauf. „Mus“ benennt hier die dicke, breiige Speise; ob sie ganz glatt oder gröber sein soll, steht nicht dabei. Was lässt die Quelle offen? „Geriben“ kann Zerdrücken, Durchstreichen oder Mahlen meinen. Ebenso wird nicht erklärt, wie die Erbsenbrühe hergestellt wird; sie darf deshalb nicht ohne Beleg als Erbsen-Kochwasser ausgegeben werden. Der Text sagt nur „mach es dick“, nicht ausdrücklich, ob die Masse kocht, eingekocht oder auf andere Weise gebunden wird. Mengen, Dauer und ein Endpunkt außer der gewünschten Dicke fehlen ebenfalls. „Versalcz nicht“ ist eine Warnung vor zu viel Salz, aber keine Aufforderung, Salz als eigene Zutat zu nehmen. Nachkochen. Quellennah ist die Reihenfolge: Bohnen mit Erbsenbrühe und Öl verbinden, zu einer dicken Speise bringen und heiß ausgeben. Für einen heutigen Versuch muss entschieden werden, welche Bedeutung von „geriben“ praktisch gewählt wird und wie die nicht weiter beschriebene Erbsenbrühe angesetzt wird. Diese Entscheidungen sind moderne Umsetzung, nicht vom Rezept überlieferte Einzelanweisungen.]

[Ein Mus aus Saubohnen. Im Mittelalter waren Hülsenfrüchte eine wichtige Proteinquelle.]

[Die Wortgruppe bezeichnet Bohnen, die als „geriben“ beschrieben werden. Ob damit Zerdrücken, Durchstreichen oder Mahlen gemeint ist, entscheidet der knappe Text nicht; eine Aufbewahrung vom Vortag folgt daraus nicht.]

[Erbsenbrühe. Der Text nennt sie als Flüssigkeit, erklärt aber weder ihre Herstellung noch ihre genaue Beschaffenheit.]

[Beide Begriffe beziehen sich auf Saubohnen (Ackerbohnen, Vicia faba).]

[Die Wortgruppe wird vorsichtig als geriebene Saubohnen wiedergegeben. Sie beschreibt eine Form der Bohnen, erklärt aber nicht, wie diese erreicht wurde.]