Erbsenmus mit Senffüllung
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Erbsenmus mit Senffüllung

Ein anders gmues von arbaissen NIm arbais vnd reib schon do mach du gmues von wie du wild warmm oder kalt geus sie auf ein schussel vnd wenn sew gestanden seyn so sneid mitten da durich czwir vnd nym daz mitter heraus vnd geus ein senif darin

Nimm Erbsen und reibe sie gründlich. Bereite daraus ein Mus, wie du willst, warm oder kalt. Gieße es auf eine Schüssel. Wenn es fest geworden ist, schneide es in der Mitte zweimal ein und nimm das Innere heraus. Gieße dann Senf hinein.

- Erbsen
- Senf

[Was der Text sicher beschreibt. Aus Erbsen wird ein Mus bereitet, das warm oder kalt auf einer Schüssel stehen darf. Sobald es fest geworden ist, wird es zweimal mittig eingeschnitten; ein Teil aus der Mitte wird herausgenommen und Senf hineingegeben. Die Berliner Parallelhandschrift b4-069 bestätigt diesen Ablauf fast wortgleich. Sie ergänzt keine fehlenden Mengen, Garzeiten oder Geräte. Offene Arbeitsschritte. Die Quelle sagt nicht, ob frische oder getrocknete Erbsen verwendet werden, wie das Mus hergestellt wird, wodurch es fest wird oder welche Senfzubereitung in die Mitte kommt. Auch die Richtung der zwei Schnitte bleibt offen: Sie können sich kreuzen oder parallel gesetzt sein. Deshalb lässt sich aus dem Text weder eine bestimmte Kochmethode noch ein Mengen- oder Zeitverhältnis ableiten. Heutige Erprobung. Für eine praktische Annäherung kann man ein bereits zubereitetes, ausreichend festes Erbsenmus auf einer Schüssel ausstreichen, es stehen lassen und dann die Mitte mit zwei Schnitten öffnen. Nach dem Herausnehmen eines kleinen Teils lässt sich dort eine flüssige oder streichfähige Senfzubereitung anrichten. Das ist eine heutige Umsetzung der belegten Anrichtefolge, keine Aussage darüber, wie die Handschrift das Mus zuvor herstellte.]

[Ein ‚Mus' bezeichnete im Mittelalter eine breiige Speise, oft aus zerdrücktem Gemüse, Obst oder Getreide, die sowohl süß als auch herzhaft sein konnte.]

[Im mittelhochdeutschen Kontext bedeutet ‚schon' hier nicht ‚schön' im ästhetischen Sinne, sondern ‚sauber', ‚gründlich' oder ‚sorgfältig'.]

[Das Wort ‚czwir' bedeutet ‚zweimal' oder ‚doppelt'. Die genaue Führung der beiden mittigen Schnitte nennt der Text nicht.]

[‚Mitter' bezeichnet hier das Innere oder die Mitte der geformten Speise, die herausgenommen werden soll, um eine Füllung aufzunehmen.]

[Erbsen. CoReMA glossiert das Wort eindeutig als ‚garden pea', was die Lesart bestätigt.]

[Willst. Es ist die Konjugation des Modalverbs ‚wollen' in der zweiten Person Singular.]

[Gestanden sein / fest geworden sein. Dies bezieht sich auf das Erkalten und Festwerden des Erbsenmuses, damit es geschnitten werden kann.]

[Schneide es in der Mitte zweimal ein. Die Anweisung dient der Formgebung vor dem Herausnehmen des inneren Teils.]

[Nimm das Innere heraus. Dies ist die logische Folge der Schnittanweisung, um eine Mulde für die Senffüllung zu schaffen.]