Erbsenmus mit Reis
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Erbsenmus mit Reis

Ein ander essen von arbaissen NIm arbaiss vnd sewd sie hincz daz sy dy pelg lassen reib sie klain vnd geus daran das sy nicht zu dunn werden nym dann ein reis der wol gewelt sey den leg mitten darin vnd gib ez hin

Nimm Erbsen und siede sie, bis sie ihre Schalen lösen. Reibe sie fein und gieße etwas daran, damit sie nicht zu dünn werden.

Nimm dann Reis, der gut verlesen sei. Lege ihn mitten in das Mus und serviere es.

- Erbsen
- Reis

[Welches Gericht ist das? Das Rezept verbindet ein fein geriebenes Erbsenmus mit einer mittig angerichteten Reis-Komponente. Die Erbsen werden gesiedet, bis sich ihre Schalen lösen, danach fein gerieben. Anschließend soll etwas daran gegossen werden, damit das Mus nicht zu dünn wird. Welche Flüssigkeit gemeint ist, sagt W1 nicht; weder Kochflüssigkeit noch Brühe sind im Text benannt. Reis und Überlieferung. W1 verlangt ‚ein reis der wol gewelt sey‘ und setzt den Reis anschließend in die Mitte des Muses. Reis ist hier ein Bestandteil des Gerichts, nicht ein einzelnes Korn. Die Wiener Lesung ‚wol gewelt‘ lässt sich als gut ausgewählt oder verlesen verstehen. Eine Parallelüberlieferung hat an der Stelle ‚geswellt‘. Diese Abweichung wird nicht zu einer einheitlichen Lesung geglättet: W1 selbst nennt keinen eigenen Garschritt für den Reis. Praxis. Für eine heutige Erprobung können getrocknete Erbsen zunächst eingeweicht und anschließend vollständig weich gegart werden; beides ist moderne Kochpraxis, nicht eine von W1 genannte Zeit- oder Verfahrensangabe. Die weichen Erbsen fein zerreiben und nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass ein nicht zu dünnes Mus entsteht. Reis kann für diese moderne Annäherung getrennt weich gegart und dann mittig angerichtet werden. Die Quelle nennt keine Mengen, Zeiten oder das verwendete Gerät.]

[Frühneuhochdeutsche Bezeichnung für Erbsen.]

[Bezeichnet die äußere Haut oder Schale der Erbsen, die sich beim Sieden lösen soll.]

[Hier: bis zu dem Punkt, an dem sich die Schalen lösen.]

[W1 schreibt ‚wol gewelt‘. Das lässt sich als ‚gut ausgewählt/verlesen‘ lesen. Die Parallelüberlieferung bietet ‚geswellt‘; die Abweichung wird nicht stillschweigend vereinheitlicht.]

[Zu den fein geriebenen Erbsen wird eine nicht näher bezeichnete Flüssigkeit gegeben, damit das Mus nicht zu dünn wird.]

[Reis als mittig angerichteter Bestandteil, den W1 als ‚wol gewelt‘ beschreibt.]