Erbsen mit gebratenem Speck
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Erbsen mit gebratenem Speck

Mer ain essen von arbaissen SO nym derselbem arbaisz vnd nym ain lauttern gesoten spekch vnd sneid In werffelat vnd mach In prawn in einer phann vnd tue In auf die arbaisz vnd gib es hin

Nimm für dieses Gericht Erbsen. Nimm reinen, gesottenen Speck, schneide ihn würfelig und bräune ihn in einer Pfanne. Gib den gebratenen Speck auf die Erbsen und richte das Gericht an.

- Erbsen
- Speck, gekocht

[Was steht im Text? Das Rezept nennt Erbsen und einen ‚lauttern gesoten spekch‘. Der Speck ist also bereits gesotten, bevor er würfelig geschnitten und in einer Pfanne braun gemacht wird. Anschließend kommt er auf die Erbsen. Der fast wortgleiche Berliner Paralleltext b4-072 bestätigt diese knappe Reihenfolge. Was bleibt offen? W1 erklärt nicht, wie die Erbsen zuvor zubereitet werden, und nennt weder Mengen noch Gewürze, Dauer oder eine bestimmte Beschaffenheit des Specks. ‚Lauttern‘ bedeutet ‚rein, klar‘, erlaubt aber keine weitergehende Aussage über eine konkrete Vorbehandlung. Auch aus ‚gesoten‘ folgt nur, dass der Speck vor dem Bräunen gesotten vorliegt; wie dies geschieht, sagt das Rezept nicht. Heutige Erprobung. Für eine praktische Annäherung können gegarte Erbsen bereitgestellt und gesottener Speck gewürfelt und in einer Pfanne gebräunt werden. Ob getrocknete Erbsen eingeweicht werden, welche Speckmenge passt und wie lange die Bestandteile gegart werden, sind moderne Entscheidungen und keine Angaben der Quelle.]

[Frühneuhochdeutsch ‚rein, klar‘. Die Bezeichnung steht beim gesottenen Speck; sie legt keine bestimmte moderne Vorbehandlung fest.]

[Würfelig beziehungsweise in Würfel geschnitten. Die fast wortgleiche Berliner Parallelhandschrift b4-072 schreibt ‚wurfflat‘.]

[‚Braun‘: Der Speck soll in der Pfanne gebräunt werden.]

[‚Rein, klar‘ beim gesottenen Speck.]

[Würfelig schneiden.]