Weißes Nussmus mit Semmel
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weißes Nussmus mit Semmel

Ein weiss gmus von nussen NIm nusz vnd stoesz vnd stoez die vnd reib sie klain daz du ir nicht durfest durich slachen vnd mach ein dikche milch dovon vnd ain semel tue daran so wirt sy dikch vnd mach sy kalt oder warmm wie du wild vnd mach sy suesz mit czuker

Nimm Nüsse, stoße sie klein und reibe sie so fein, dass du sie nicht mehr passieren musst.

Bereite daraus eine dicke Nussmilch und gib eine Semmel dazu; dadurch wird das Mus dick. Serviere es kalt oder warm, wie du möchtest, und süße es mit Zucker.

- Nüsse, fein gemahlen
- Dicke Nussmilch
- Semmel - 1
- Zucker

[Was ist sicher überliefert? Das Rezept ist ein weißes, gesüßtes Nussmus. Nüsse werden zuerst gestoßen und sehr fein gerieben; so soll ein anschließendes Passieren durch Tuch oder Sieb entfallen. Aus ihnen wird eine dikche milch bereitet, zu der eine Semmel kommt, damit die Masse dick wird. Kalt oder warm servieren und mit Zucker süßen sind ausdrücklich genannt. Was bleibt offen? Die Handschrift nennt keine Nusssorte. Ebenso fehlen die Flüssigkeit oder ihr Verhältnis zu den Nüssen, die Vorbereitung der Semmel, die Menge des Zuckers, eine Kochdauer und eine Hitzequelle. Warm ist eine erlaubte Servierweise, keine Anweisung zum Kochen. Deshalb lässt sich aus der Quelle weder eine bestimmte Wassermenge noch ein Zeit- oder Temperaturplan ableiten. Für eine heutige Erprobung. Zuerst eine Nusssorte wählen und diese Entscheidung als modern kennzeichnen, nicht als Lesung des Textes. Die Nüsse sehr fein stoßen oder mahlen und erst dann mit einer selbst gewählten Flüssigkeit zu einer dicken Nussmilch verarbeiten; wie viel davon nötig ist, muss die gewünschte Konsistenz bestimmen. Eine Semmel anschließend so zufügen, dass sie die Masse bindet; ihre genaue Form gibt das Rezept nicht vor. Zum Schluss nach Geschmack süßen. Wer warm serviert, wählt das Erhitzen als moderne Küchenentscheidung und kann die Konsistenz dabei beobachten; die Quelle selbst setzt dafür keine Methode fest.]

[Ein ‚Mus‘ bezeichnet hier eine sämige, breiige Speise; das Wort meint nicht modernes Gemüse.]

[‚Daraus‘ bezieht die dicke Milch auf die zuvor genannten Nüsse: Gemeint ist eine aus Nüssen bereitete Nussmilch.]

[Eine Semmel wird zugegeben, damit das Mus dick wird. Der Text sagt nicht, ob sie gerieben, zerkrümelt oder anders vorbereitet wird.]

[‚Durchschlagen‘ meint das Passieren einer Masse durch Tuch oder Sieb. Der Ausdruck ist im Rezeptkorpus mehrfach belegt; die fein geriebenen Nüsse sollen diesen Schritt erübrigen.]

[Nüsse ohne botanische Festlegung. Der Text nennt keine Sorte.]

[Eine dicke, aus den Nüssen selbst bereitete Nussmilch; dovon verweist syntaktisch auf die Nüsse.]

[Durchschlagen beziehungsweise Passieren durch Tuch oder Sieb. Die Wortverbindung ist im Korpus mehrfach belegt.]