Eidotter-Mus mit Ingwer und Wein
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eidotter-Mus mit Ingwer und Wein

Ein tuter mues NIm lx hert tuter tue du die in ainn reib scherbem zeuch dy ab mit gutem wein ein weissen Ingwer tue dar zue vnd wenigs czuker mach ez warmm versalcz nicht nicht vnd gib es hin

Nimm 60 hartgekochte Eidotter. Gib sie in eine Reibschale und ziehe sie mit gutem Wein ab. Gib weißen Ingwer und wenig Zucker dazu.

Erwärme das Mus, versalze es nicht und serviere es.

- Eidotter, hartgekocht - 60
- Wein
- Weißer Ingwer
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein warmes Dottermus aus hartgekochten Eidottern, Wein, weißem Ingwer und wenig Zucker. Der unmittelbare Paralleltext ist b4-074: Beide Handschriften nennen sechzig harte Dotter, die Reibschale und das Abziehen mit gutem Wein. Die Verarbeitung mit Wein. Zeuch dy ab mit gutem wein beschreibt, dass die zerstoßenen Dotter mit Wein abgezogen werden. Der Text nennt dafür weder eine Weinmenge noch ein Sieb, eine besonders glatte Konsistenz oder ein Ziel für die Masse. Auch die genaue Bedeutung von weißem Ingwer bleibt offen: Eine als „weiß“ bezeichnete Ingwerqualität ist sicher belegt, ihr Zweck und ihre Verarbeitung nicht. Praxis. Ausgangspunkt sind bereits hartgekochte Eidotter. Sie in der Reibschale zerstoßen, mit Wein abziehen und weißen Ingwer sowie wenig Zucker zugeben. Danach das Mus erwärmen und servieren. Wie viel Wein erforderlich ist und wie lange erwärmt wird, lässt die Quelle offen; Salz ist keine genannte Zutat, die Schlusswarnung lautet lediglich, das Mus nicht zu versalzen.]

[Bezeichnet den Eidotter, also das Eigelb.]

[Ein Mus, also eine zerstoßene oder verriebene Speise.]

[Eine Reibschale oder ein Mörser, ein Gefäß zum Zerreiben von Zutaten.]

[Die Dotter werden mit gutem Wein „abgezogen“. Der Text bezeichnet damit den Arbeitsschritt, erklärt aber nicht genauer, wie fein die Masse werden soll.]

[„Weißer Ingwer“ bezeichnet eine im Text vorausgesetzte Ingwerqualität. Welche Verarbeitung oder welchen Zweck das Attribut „weiß“ hier genau meint, bleibt offen.]

[Die doppelte Verneinung verstärkt die Warnung: Das Mus soll nicht versalzen werden. Salz steht jedoch nicht als Zutat im Rezept.]

[eine als „weiß“ bezeichnete Ingwerqualität]

[60 hartgekochte Eidotter]

[Versalze es nicht]