Mus von Petersilienwurzeln
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mus von Petersilienwurzeln

Ein mues von petersil wrczen NIm petersil wurczen vnd sewd die in ainem schon wasser wann sy gesoten sein so tue daz hercz davon daz ander hakch klain vnd nym ein 1/2 talentum mandel do mach milch von do solt die wurczlen In tun vnd lass sieden wann es gesoten ist so richtz an nym smalcz oder ol das tue daran vnd lasz darInn sieden so wirtes slecht In der selbem weis

Nimm Petersilienwurzeln und koche sie in sauberem Wasser. Wenn sie gar sind, entferne das harte Herz der Wurzeln. Den Rest hacke klein.

Nimm ein halbes Talent Mandeln und bereite daraus Mandelmilch. Gib die gehackten Wurzeln in die Mandelmilch und lass sie darin sieden. Wenn es gar ist, richte es an.

Nimm Schmalz oder Öl, gib es hinzu und lass es darin sieden, bis das Mus glatt und geschmeidig wird.

- Petersilienwurzeln
- Wasser
- Mandeln, gemahlen - 250 g
- Schmalz oder Öl

[Quellengebundener Ablauf. Petersilienwurzeln in sauberem Wasser sieden, nach dem Garen das ‚Herz‘ entfernen und den übrigen Teil klein hacken. Mandelmilch aus Mandeln bereiten, die gehackten Wurzeln darin sieden lassen, anrichten und anschließend Schmalz oder Öl zugeben und nochmals darin sieden lassen. Der Text bezeichnet das Ergebnis als ‚slecht‘, also glatt oder geschmeidig. Zur Mandelmenge. W1 nennt ‚1/2 talentum Mandeln‘. Die nahezu wortgleiche Parallelhandschrift B4-078 liest an derselben Stelle ‚ein halb phuntt Mandel‘; darauf beruht die moderne Orientierung an etwa 250 g. Die abweichende W1-Lesung bleibt dabei bestehen.]

[‚Schon‘ bedeutet hier ‚sauber‘ oder ‚rein‘, nicht ‚schön‘ im ästhetischen Sinne. Es ist eine Anweisung zur Qualitätskontrolle des Wassers.]

[Das ‚Herz‘ der Petersilienwurzel bezieht sich auf den oft holzigen oder faserigen Kern älterer Wurzeln, der für ein feines Mus entfernt werden sollte.]

[In diesem Kontext bedeutet ‚slecht‘ ‚glatt‘ oder ‚geschmeidig‘, was die gewünschte Konsistenz des Pürees beschreibt.]

[W1 liest ‚1/2 talentum mandel‘. Die nahezu wortgleiche Parallelhandschrift B4-078 hat an derselben Stelle ‚ein halb phuntt Mandel‘; diese Parallellesung stützt für die moderne Zutatenliste die ungefähre Menge von 250 g, ohne den W1-Wortlaut zu ersetzen.]