Wildbretmus mit Blut und Gewürzen
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wildbretmus mit Blut und Gewürzen

Ein gmus von grun wilpreat NIm ein stukch wilpreatzs das gesoten sey vnd hakch das klain so muest haben ein rain swais hast du des nicht so nym von huner swais den lass lauffen in ain haissen wein als vil als auf ain essen tue das in ain hafen vnd rur es schon ab das es wall das du hast gehakcht clain das tue in ain smalcz vnd loz darin sieden mach es ab das es nicht zu starkch sey ein gute strew tue darauf von Innber von zimey von czuker do sol er es mit bestrewuen vnd gib es hin

Nimm ein Stück Wildbret, das bereits gesotten ist, und hacke es klein. Dann musst du reines Blut haben. Falls du keines hast, nimm Hühnerblut. Lasse das Blut in heißem Wein laufen, so viel wie für eine Mahlzeit. Gib dies in einen Topf und rühre es gründlich um, bis es wallt. Das klein gehackte Wildbret gib in Schmalz und lasse es darin sieden. Schmecke es ab, sodass es nicht zu stark ist. Eine gute Streu aus Ingwer, Zimt und Zucker gib darauf. Damit soll man es bestreuen und servieren.

- Wildbret, gesotten
- Blut, rein
- Hühnerblut (optional)
- Wein, heiß
- Schmalz
- Ingwer
- Zimt
- Zucker

[Zwei getrennte Textschritte. Das Rezept beginnt mit einem bereits gesottenen Stück Wildbret, das klein gehackt wird. Parallel dazu soll reines Wildblut - ersatzweise Hühnerblut - in heißen Wein gelassen und im Topf gerührt werden, bis die Flüssigkeit wallt. Das gehackte Fleisch kommt in Schmalz und soll darin sieden. Was der Wortlaut offenlässt. Die Blut-Wein-Mischung und das Fleisch in Schmalz werden als getrennte Vorgänge genannt. Der Text sagt nicht ausdrücklich, wann oder wie sie zusammenkommen. Das Gericht heißt zwar „gmus“, aber daraus folgt keine konkrete Anweisung zum Pürieren, Binden oder Vermengen. Auch eine Dauer, eine Temperaturführung oder ein Anbraten nennt die Quelle nicht. Die Gewürzstreu. Zum Schluss folgt eine „gute Streu“ aus Ingwer, Zimt und Zucker. Sie wird über das Gericht gegeben; die Gewürze sind nicht als mitgekochte Sauce beschrieben. „Mach es ab, dass es nicht zu stark sei“ fordert ein maßvolles Abschmecken, ohne ein Mengenverhältnis zu nennen. Moderne Praxis mit Blut. Wer das Rezept praktisch erprobt, muss Blut als empfindliche Zutat behandeln und seine Herkunft sowie die Verarbeitung nach geltenden Vorgaben klären. Diese moderne Praxisentscheidung ergänzt die Quelle, ersetzt aber nicht deren offene Frage, wie die getrennten Komponenten des Gerichts zusammengeführt wurden.]

[Ein Musgericht aus Wildbret und Blut; die genaue Art seiner abschließenden Verbindung benennt der Text nicht.]

[„Grün“ bezeichnet hier einen Garzustand. Der Arbeitsgang fordert ausdrücklich bereits gesottenes Wildbret; es geht nicht um dessen Farbe.]

[Gekocht oder gesotten.]

[Reines Blut des Wilds; die Parallelhandschrift b4-080 bestätigt die gleiche Lesung.]

[Hühnerblut, als Alternative zu Wildblut.]

[Ein Topf oder Kochgefäß.]

[Gründlich umrühren.]

[Aufwallen oder kochen.]

[Tierisches Fett; das gehackte Wildbret soll darin sieden. Ein Anbraten nennt der Text nicht.]

[Eine formelhafte Wendung, die das Abschmecken und Fertigstellen des Gerichts bedeutet.]

[Eine Streu oder Bestreuung aus Gewürzen und Zucker.]

[Musgericht]

[Wildbret im Garzustand „grün“]

[Topf]

[gründlich]

[Wildbret]

[Blut / Hühnerblut]

[Zimt]

[bestreuen]

[Zucker]