Weißes Fleischmus
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weißes Fleischmus

Allerlay gmus von vleisch NIm wenn du es weisz wild haben so muest mandel milch daran haben vnd weiss von ayren mach es suesz mit czuker vnd gib es hin

Allerlei Fleischmus: Wenn du es weiß haben willst, musst du Mandelmilch und Eiweiß dazugeben. Süße es mit Zucker und richte es an.

- Fleisch
- Mandelmilch
- Eiweiß
- Zucker

[Was der Text tatsächlich beschreibt. Der Eintrag setzt ein Fleischmus bereits voraus. Er nennt nur die weiße, süße Variante: Mandelmilch und Eiweiß dazugeben, mit Zucker süßen und anrichten. Was offenbleibt. W1 sagt weder, welches Fleisch verwendet wird, noch wie das Grundmus zubereitet oder zerkleinert wird. Auch für das Zugeben des Eiweißes nennt der Text keine Hitze, Dauer oder Bindetechnik. Eine konkrete Nachkoch-Anweisung für diese Schritte wäre daher nicht quellenbasiert. Paralleltexte. B4-081 ist eine nahezu wortgleiche Parallelfassung und bestätigt den Charakter als Nachtrag. mha-210 nennt Mandelmilch, Eiweiß und Zucker ebenfalls für eine weiße Alternative, beschreibt aber ein anderes, dort ausführlicheres Fleischgericht. Beide Stellen machen die fehlende Grundzubereitung in W1 nicht nachträglich bestimmbar.]

[Meint hier ein Mus beziehungsweise eine breiige Fleischspeise, nicht modernes „Gemüse“ im Sinn von Pflanzenkost.]

[„wild“ steht hier in der Formel „wenn du es weiß haben willst“ und ist als Schreibform zu „wilt“ (= willst) zu lesen; es bezeichnet kein Wildbret.]

[Eiweiß. Der Text nennt es zusammen mit Mandelmilch und Zucker für die weiße, süße Variante; eine konkrete Funktion oder Behandlung wird nicht erklärt.]