Fischmus mit Mandelmilch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fischmus mit Mandelmilch

Ein gmus von vischen NIm visch welicherlay du wolst die gesoten seinn die hakch klain vnd tue sew in die mandel milch vnd seud sy rain das es dikch werd richt es an versalcz nicht gib es hin

Nimm bereits gekochten Fisch, welcher Art du willst. Hacke ihn klein und gib ihn in die Mandelmilch.

Lass alles sieden, bis es dick wird. Richte es an, versalze es nicht und serviere es.

- Fisch (bereits gekocht)
- Mandelmilch

[Welches Gericht ist das? Ein Fischmus aus bereits gesottenem, fein gehacktem Fisch und Mandelmilch. Das Rezept setzt also nicht beim Garen des rohen Fisches ein, sondern bei dessen Weiterverarbeitung: In der Mandelmilch wird die Masse bis zur gewünschten Dicke gesiedet und dann angerichtet. ‚sewd sy rain‘. rain lässt sich hier nicht sicher auf eine einzige Kochtechnik festlegen. Es kann das Sieden als ordentlich oder gründlich bezeichnen; praktisch belastbar ist allein die folgende Zielangabe das es dikch werd. Die Quelle nennt weder Menge noch Verhältnis von Fisch und Mandelmilch noch eine Dauer. Praxis. Einen bereits gegarten, möglichst grätenfreien Fisch fein hacken und mit Mandelmilch bei mäßiger Hitze rühren, bis ein dickes Mus entsteht. Nicht voraussetzen lässt sich, wie der Fisch zuvor gegart wurde oder ob die Mandelmilch gesiebt bzw. besonders dick war. Die Schlussformel warnt vor dem Übersalzen; eine Salzgabe selbst ist keine ausdrücklich genannte Zutat.]

[Ein Mus ist eine breiige Zubereitung, oft aus zerstoßenem Obst, Gemüse oder Fisch, die im Mittelalter sowohl süß als auch herzhaft serviert wurde.]

[Das Adverb ist hier nicht sicher enger zu bestimmen. Es kann das Sieden als ordentlich bzw. gründlich qualifizieren; der anschließende Zweck ist ausdrücklich genannt: Die Masse soll dick werden.]

[Der Fisch soll bereits gesotten, also gegart, sein; die weitere Anweisung beginnt erst mit dem Kleinhacken.]

[Das Sieden wird qualifiziert, ohne dass sich rain hier sicher enger als ‚ordentlich/gründlich‘ festlegen lässt; maßgeblich bleibt die ausdrücklich folgende Zielangabe, dass die Masse dick werden soll.]