Braunes Fischmus mit Blut oder Lebkuchen
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Braunes Fischmus mit Blut oder Lebkuchen

Ein anderr gmues von vischen NIm swais von hechten oder von hausen oder von schait vnd slach durich ein tuch so wirt ez praun macht du des swais nicht genueg haben so nym ein leczelten vnd prenn den losz in kalt werden vnd stozz in vnd tue darin so wirt er prawn vnd mit gutem gwuercz mach ez ab das es nicht zu vil sey mit dem salcz tue im recht ein salcz ein gwurcz strewu darauf gibs hin

Ein weiteres Fischmus:

Nimm Blut von Hecht, Hausen oder Rapfen und passiere es durch ein Tuch; so wird das Mus braun. Reicht das Blut nicht aus, nimm einen Lebkuchen, brenne ihn an, lass ihn abkühlen und zerstoße ihn.

Gib den zerstoßenen Lebkuchen hinein; so wird das Mus braun. Schmecke es mit guten Gewürzen ab, aber nicht zu viel; salze es angemessen, streue Gewürz darüber und reiche es.

- Fischblut (Hecht, Hausen oder Rapfen)
- Tuch zum Passieren
- Lebkuchen
- Gewürze
- Salz
- Gewürz zum Bestreuen

[Welches Gericht ist das? Ein braunes Fischmus, dessen Dunkelfärbung der Text ausdrücklich auf Fischblut oder - falls davon nicht genug vorhanden ist - auf angebrannten, zerstoßenen Lebkuchen zurückführt. Anders als bei einem vollständigen Fischgericht nennt die knappe Anweisung weder Fischfleisch noch ein Gefäß oder einen Garvorgang; sie beschreibt nur diese dunkle Mus-Zubereitung. Zwei quellenbelegte Wege zu Braun. Das Blut von Hecht, Hausen oder Rapfen wird durch ein Tuch passiert; dadurch wird das Mus laut Rezept braun. Reicht das Blut nicht, soll ein Lebkuchen angebrannt, abgekühlt, zerstoßen und zugegeben werden - auch dann wird das Mus braun. Der Lebkuchen ist damit die einzige im Text genannte historische Alternative, nicht ein moderner Ersatz. Was offen bleibt. Der Wortlaut sagt nicht, ob oder wie Blut oder Lebkuchen die Masse binden, und nennt keine Hitze, kein Kochgefäß und keinen weiteren Arbeitsschritt. Diese Punkte bleiben für eine Rekonstruktion offen. Würzen. Abschließend verlangt der Text gute Gewürze, aber „nicht zu viel“, Salz nach rechtem Maß und noch eine Gewürzstreuung. Welche Gewürze gemeint sind, sagt die Quelle nicht.]

[Ein Mus, also eine breiige Zubereitung.]

[Fischblut. Das Rezept lässt es durch ein Tuch passieren und sagt, dass das Mus dadurch braun wird.]

[Hausen, eine Störart.]

[Rapfen (Aspius aspius), ein Süßwasserfisch.]

[Lebkuchen. Fehlt Fischblut, soll er angebrannt, abgekühlt, zerstoßen und zugegeben werden, damit das Mus braun wird.]

[Das Gericht abschmecken und fertigstellen.]

[Ein Tuch zum Passieren.]