Hafermus mit Eidotter
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hafermus mit Eidotter

Ein haber kernn NIm haberchernn den vindest du wasch in schon vnd der claub in swel in In einem wasser tue In In ein suesse chue milch loz in dorIn sieden das er icht versied nym xij tutter zu einem essen zu treib die wol nym ein wenig semel mel wenn du an wild richten so czeuch das darin vnd losz nymer sieden gibs hin

Nimm Haferkerne, die du finden kannst. Wasche sie gründlich und verlese sie. Weiche sie in Wasser ein. Gib sie dann in süße, frische Kuhmilch und lass sie darin sieden, damit der Hafer nicht zerkocht.

Nimm zwölf Eidotter für ein Gericht und schlage sie gut durch. Nimm ein wenig Semmelmehl. Wenn du das Gericht anrichten willst, ziehe dies alles hinein und lass es danach nicht mehr sieden. Serviere es.

- Haferkerne
- Wasser
- Kuhmilch
- Eidotter - 12
- Semmelmehl

[Hafermus mit Dottern. Das Rezept gart zuvor eingeweichte Haferkerne in süßer Kuhmilch und bindet sie erst beim Anrichten mit zwölf Eidottern und etwas Semmelmehl. Es ist eine herzhafte, weiche Beilage, keine Süßspeise. Die fast wortgleiche Berliner Parallelfassung b4-084 bestätigt diese Abfolge. Nicht zerkochen. Die Anweisung, der Hafer solle nicht „versied“ werden, bezieht sich auf die Haferkerne: Sie sollen beim Sieden nicht zerkochen. Den Garzustand kontrolliert man daher an den Körnern; sie sollen weich sein, aber noch Struktur haben. Der Text nennt keine Garzeit und kein Verhältnis von Hafer zu Milch. Dotter erst zum Schluss. „Wenn du anrichten willst“ leitet den letzten Schritt ein: Erst dann kommen die gut geschlagenen Dotter und das Semmelmehl in das heiße Hafermus; anschließend soll es nicht mehr sieden. Für die heutige Umsetzung bedeutet das, den Topf vor dem Einrühren vom stärksten Feuer zu nehmen und die Masse anschließend nur noch durch die vorhandene Hitze sämig werden zu lassen. Der genaue Zeitpunkt und die Zielkonsistenz bleiben im Text offen.]

[Haferkerne sind geschälte, aber unzerkleinerte Haferkörner. Sie müssen vor dem Kochen eingeweicht werden, um gar zu werden.]

[Bedeutet hier ‚sauber‘ oder ‚gründlich‘, nicht ‚schön‘ im ästhetischen Sinne. Die Haferkerne sollen sorgfältig gereinigt und verlesen werden.]

[Im mittelalterlichen Kochkontext ist mit ‚Semmelmehl‘ meist geriebene Semmel oder Weißbrotkrume gemeint, die als Bindemittel dient, nicht Weizenmehl im modernen Sinne. Eine Mehlbindung war in dieser Zeit unüblich.]

[Eidotter, also das Eigelb. Es dient hier zur Bindung und Anreicherung des Breis und verleiht ihm eine gelbliche Farbe.]

[Der Begriff 'swel in' wurde als 'weiche sie ein' übersetzt, was dem Verb 'schwellen' (einweichen, aufquellen lassen) entspricht. Dies ist eine gängige Vorbereitung für Getreide wie Haferkerne.]

[Der Originalbegriff 'versied' im Kontext 'das er icht versied' wurde als 'nicht verkochen oder verdampfen' übersetzt. Dies bedeutet, dass der Haferbrei nicht zu stark reduziert oder überkocht werden soll, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.]

[Obwohl CoReMA 'wheat flour' glossiert, wurde 'semel mel' als 'Semmelmehl' (geriebene Semmel oder Weißbrotkrume) übersetzt. Im mittelalterlichen Kochkontext diente dies als Bindemittel, da eine Mehlbindung im modernen Sinne anachronistisch wäre.]

[Die Phrase 'zu einem essen zu' wurde als 'für ein Gericht' oder 'für eine Portion' interpretiert. Dies deutet darauf hin, dass die zwölf Eidotter für die gesamte Zubereitung des Breis bestimmt sind, nicht für eine einzelne Person.]