Morchel-Imitat aus Mandeln und Rosinen
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Morchel-Imitat aus Mandeln und Rosinen

Von gepraten maurochen NIm weachlische weinper vnd durich chlaub sy rain vnd stosz in ainem moerser so nym geschelt mandel chernn vnd stoess sie domit vnd misch dorczue czuker vnd ingeper so das geschiecht so welg es inder hant das er geschaffen werd als ein pieren so nym gancz mandel chernn vnd stozz sy vnden dor ein sam die stingel gibs hin

Nimm welsche Weinbeeren und liese sie sorgfältig durch. Stoße sie in einem Mörser. Nimm dann geschälte Mandelkerne und stoße sie dazu. Mische Zucker und Ingwer darunter. Wenn das geschehen ist, knete die Masse in der Hand, sodass sie wie eine Birne geformt wird. Nimm dann ganze Mandelkerne und stecke sie unten hinein, wie Stängel. Serviere es.

- Welsche Weinbeeren (Rosinen)
- Mandelkerne, geschält
- Zucker
- Ingwer
- Mandeln, ganz

[Welches Gericht ist das? Ein ungekochtes Illusionsgericht: Welsche Weinbeeren (Rosinen) und geschälte Mandelkerne werden im Mörser zu einer formbaren Masse gestoßen, mit Zucker und Ingwer vermischt und von Hand geformt. Titel und Gestalt täuschen eine gebratene Morchel vor, obwohl der Text keinen Garschritt nennt. Die birnenartige Grundform und der eingesteckte Mandelkern ergeben zusammen die Silhouette aus Kopf und Stiel. Ohne Feuer. Gepraten steht nur in der Überschrift; die Anweisung selbst verlangt weder Braten noch Backen oder Sieden. Die Masse wird kalt verarbeitet und serviert. Das ist der Kern des Schaustücks, nicht eine fehlende Kochanweisung. Praxis. Rosinen sorgfältig verlesen und mit den geschälten Mandelkernen fein stoßen, bis sich die Masse zusammendrücken lässt. Zucker und Ingwer unterarbeiten, kleine birnenförmige Stücke formen und je einen ganzen Mandelkern als Stiel einsetzen. Wie bei heutigen handgeformten Marzipanfrüchten entscheidet die Form über die Illusion; eine Morchelstruktur beschreibt die Quelle nicht.]

[Wörtlich „gebratene Morcheln“. Hier ist ein Imitationsgericht gemeint, das in Form und Farbe an gebratene Morcheln erinnern soll, aber aus einer süßen Mandel-Rosinen-Masse besteht. Die Form wird im Rezept als „Birne“ beschrieben.]

[Bedeutet, die Rosinen sorgfältig zu verlesen und von Stielen oder Verunreinigungen zu befreien, um eine reine Masse zu erhalten.]

[Im mittelalterlichen Kontext ist hier ein großer Fleischmörser gemeint, in dem Zutaten zu einer feinen Paste zerstoßen werden. Ein kleiner Gewürzmörser ist dafür ungeeignet.]

[Die Masse in der Hand kneten und formen. Der Birnenvergleich beschreibt die bauchige, nach einer Seite schmaler werdende Grundform der Morchel-Attrappe.]

[Die ganzen Mandeln werden als Stiel-Imitat in die geformten Birnen gesteckt, um die Illusion zu perfektionieren.]

[Welsch bezeichnet hier die Herkunft aus romanischsprachigen Ländern. Gemeint sind welsche Weinbeeren, also Rosinen; die anschließende Aufforderung, sie sauber zu verlesen, ist ein eigener Arbeitsschritt.]