Lauch in Mandel- oder Mohnmilch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Lauch in Mandel- oder Mohnmilch

Von lauch NIm die weissen kalen vnd sy klain vnd legs in ain kalts wasser vber nacht so nym des margens vnd pall in aus vnd sevd in bey ainem guetem fevr in ainem welling wasser so er dorInn gesoten hat so geus das wasser hin vnd geus ain mandel milch oder magen milch daran ob du wilt so sneid hausen daz vaist daran oder spekch vnd la das sieden

Nimm die weißen Stangen des Lauchs und schneide sie klein. Lege sie über Nacht in kaltes Wasser.

Am Morgen nimm sie heraus und drücke sie aus. Koche sie dann über einem guten Feuer in sprudelndem Wasser. Sobald sie darin gekocht haben, gieße das Wasser ab.

Gieße Mandelmilch oder Mohnmilch darüber, wenn du möchtest. Schneide dann das Fett vom Hausen (Stör) oder Speck hinein und lasse es sieden.

- Lauch
- weiße Lauchstangen
- kaltes Wasser
- Mandelmilch (optional)
- Mohnmilch (optional)
- Störfett
- Speck (optional)

[Welches Gericht ist das? Ein Lauchgericht in Mandel- oder Mohnmilch. Der Text gibt eine klare Reihenfolge vor: weißen Lauch klein schneiden, über Nacht wässern, in wallendem Wasser sieden, das Kochwasser abgießen und dann mit einer der beiden Pflanzenmilchen weitersieden. Fett vom Hausen oder Speck ist ausdrücklich nur eine optionale Zugabe. pall in aus - eine offene Handlungsanweisung. Zwischen Nachtwässerung und Sieden steht pall in aus. Die Wortfamilie um "ballen" macht Ausdrücken oder Auswringen denkbar; ein Beleg für diese genaue Küchenbedeutung fehlt aber. Sicher ist nur die Stellung im Ablauf: Der eingeweichte Lauch wird vor dem Sieden behandelt. Praxis. Den weißen Teil von zwei bis drei Lauchstangen klein schneiden und über Nacht in kaltem Wasser wässern. Am nächsten Tag den Lauch herausnehmen und abtropfen lassen; ob er zusätzlich ausgedrückt werden soll, lässt der Text offen. In reichlich wallendem Wasser weich sieden, das Kochwasser abgießen und Mandel- oder Mohnmilch zugeben. Kurz weitersieden lassen. Wer die optionale Fettzugabe aufnimmt, verwendet die im Text genannte Speck-Alternative. Mengen, genaue Garzeit und gewünschte Konsistenz nennt die Quelle nicht.]

[Die 'weißen Kalen' beziehen sich auf die weißen, essbaren Teile des Lauchs, also die Stangen.]

[Die genaue Handlung bleibt offen. Nach der Nachtwässerung folgt eine Behandlung des Lauchs vor dem Sieden; Ausdrücken ist möglich, aber nicht sicher belegt.]

[Sprudelndes, kochendes Wasser.]

[Laut CoReMA-Glosse ist hier Mohnmilch gemeint, nicht Milch aus dem Magen eines Tieres.]

[Hausen bezeichnet eine Störart. Der Text nennt ausdrücklich dessen Fett und daneben Speck.]

[Hier ist das Fett des Hausens gemeint, nicht generisches Schmalz. Es dient als Geschmacksträger und zur Anreicherung des Gerichts.]

[Die Phrase bezeichnet eine Handlung am eingeweichten Lauch vor dem Sieden; ihre genaue Ausführung bleibt offen.]

[Die 'weißen Kalen' wurden als 'weiße Lauchstangen' interpretiert, da dies die essbaren Teile des Lauchs sind.]

[Dies wurde als 'Störfett' übersetzt, da 'vaist' explizit 'Fett' bedeutet und 'hausen' den Stör bezeichnet.]