Weißkohl mit Fleisch, Eiern und Käse
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weißkohl mit Fleisch, Eiern und Käse

Von Iungem weissem kraut NIm Iungs weisz kraut vnd sneid es zu spalten so leg es in den toph vnd lasz es sieden vnd geus das wasser ab so hab gesotens vleisch in einem anderm toph scheaffeins oder rinderrns vnd leg das kraut dann zu dem vleisch so nym vnd sewd ayr hert so schel sie vnd rost sy dann gancz in einer phann wenn das kraut vnd das vleisch nahent gesoten sey so tue die ayr darin vnd herten keas vnd losz das aber mit ain ander sieden vnd mach das gar vaist wildu es aber machen nit mit vleisch so leg darauf ayr als vor gemacht In der phann mit dem cheas vnd gibs hin

Nimm junges Weißkraut und schneide es in Spalten. Lege es in einen Topf und lasse es sieden, dann gieße das Wasser ab.

Halte bereits gesottenes Schaf- oder Rindfleisch in einem anderen Topf bereit. Gib das Kraut dann zu dem Fleisch.

Nimm Eier und koche sie hart. Schale sie und röste sie dann ganz in einer Pfanne.

Wenn das Kraut und das Fleisch nahezu gar gekocht sind, gib die Eier und den Hartkäse hinzu. Lasse alles miteinander sieden und mache es sehr reichhaltig.

Willst du es aber ohne Fleisch zubereiten, so gib die Eier, wie zuvor in der Pfanne zubereitet, mit dem Käse darauf und serviere es.

- Junger Weißkohl
- Wasser
- Schaf- oder Rindfleisch, gesotten
- Eier
- Hartkäse
- Fett (möglicherweise Schmalz)

[Welches Gericht ist das? Junges Weißkraut wird vorgekocht und abgegossen, dann mit bereits gesottenem Schaf- oder Rindfleisch im Topf fertig gegart. Dazu kommen geschälte, hart gekochte Eier, die zuvor ganz in der Pfanne geröstet werden, sowie harter Käse. Der Text bietet ausdrücklich auch eine fleischlose Variante: Dann treten die vorbereiteten Eier und der Käse an die Stelle des Fleisches. 'Mach das gar vaist' - Reichhaltigkeit, nicht näher bestimmte Fettquelle. Die Schlussformel verlangt ein sehr fettes oder reichhaltiges Ergebnis. Die CoReMA-Sachglosse erklärt *vaist* auch als Schmalz; die Rezeptstelle nennt aber weder Menge noch Herkunft des Fettes. Deshalb lässt sich nicht entscheiden, ob eine eigene Schmalzzugabe vorgesehen ist oder ob die Formel das gewünschte Ergebnis beschreibt. Praxis. Krautspalten in Wasser sieden und das Wasser abgießen. Bereits gesottenes Schaf- oder Rindfleisch getrennt bereithalten und das Kraut dazugeben. Eier hart kochen, schälen und ganz in der Pfanne rösten. Wenn Kraut und Fleisch nahezu gar sind, Eier und Hartkäse zugeben und alles nochmals miteinander sieden lassen. Für die fleischlose Variante die wie zuvor zubereiteten Eier mit dem Käse zum Kraut geben. Mengen, Dauer und die konkrete Fettzugabe nennt die Quelle nicht.]

[Bezeichnet Schaf- beziehungsweise Hammelfleisch. Die CoReMA-Sachglosse führt die Form als 'mutton'.]

[Das Kraut soll in längliche Stücke geschnitten werden, ähnlich modernen Kohlspalten.]

['Vaist' kann 'fett, reichhaltig' bedeuten. Die CoReMA-Sachglosse führt das Wort zugleich als 'lard' (Schmalz); ob hier eine bestimmte Fettzugabe oder das reichhaltige Ergebnis gemeint ist, entscheidet der Wortlaut nicht.]

[Bezeichnet einen festen, gepressten Käse, der gut gerieben oder in Stücken hinzugefügt werden kann.]

['Scheaffeins' wird als Schaf- beziehungsweise Hammelfleisch übersetzt.]

[Die Formel wird als Aufforderung zu einem sehr fetten oder reichhaltigen Ergebnis verstanden, ohne die Fettquelle festzulegen.]