Gestoßene Hühner mit Safran
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gestoßene Hühner mit Safran

Von gestossen huner DV macht auch wol machen von alten huner gestossen huner in einem morser vnd dar an tue saffran vnd mit gwurcz gib es hin

Von gestoßenen Hühnern:

Auch aus alten Hühnern lässt es sich gut machen. Stoße die Hühner in einem Mörser, gib Safran und Gewürz dazu und richte es an.

- Huhn
- Safran
- Gewürze

[Textkern. Der Eintrag nennt Hühner, das Stoßen in einem Mörser, Safran, allgemein Gewürz und das Anrichten. Er hält außerdem fest, dass sich das Gericht auch aus alten Hühnern machen lässt. Was offen bleibt. Weder ein Garschritt noch ein Fett, eine Flüssigkeit, ein Bindemittel, eine Dauer oder die endgültige Form des Gerichts sind überliefert. Der Text erlaubt daher keine quellengetreue Anleitung, die etwa Kochen, Braten, Pürieren oder eine bestimmte Masse voraussetzt. Die Berliner Parallelhandschrift B4 ist an diesen Stellen ebenso knapp.]

[Die Handschrift verlangt, die Hühner in einem Mörser zu stoßen. Wie fein die Masse werden soll und was davor oder danach geschieht, sagt sie nicht.]

[Die Formulierung hält ausdrücklich fest, dass sich das Gericht auch aus alten Hühnern machen lässt; weitere Gründe oder eine besondere Vorbehandlung nennt der Text nicht.]

[Eine unspezifische Gewürzangabe. Welche Gewürze gemeint sind und in welcher Menge, bleibt offen.]

[Die Formel wird als direkte Anweisung verstanden: Auch aus alten Hühnern lässt sich das Gericht gut machen.]

[Die Hühner sollen in einem Mörser gestoßen werden.]