Morchel-Gericht: Eierkuchenstücke mit Kräuter-Eier-Salse
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Morchel-Gericht: Eierkuchenstücke mit Kräuter-Eier-Salse

Aber ein maurachen kostel NIm vnd mach ainen kuchen In der phanne von ayren so sneid In Zu stukchen vnd in ayren salsen die da gemacht sey von salua Mynczen vnd petersil von Iungen vnd von allten knofleach

Noch ein Morchel-Gericht. Nimm Eier und backe daraus einen Eierkuchen in der Pfanne. Schneide ihn in Stücke.

Gib die Stücke in eine Eier-Salse, die aus Salbei, Minze, Petersilie sowie jungem und altem Knoblauch gemacht ist.

- Eier
- Salbei
- Minze
- Petersilie
- Knoblauch (jung)
- Knoblauch (alt)

[Welches Gericht ist das? Der Wortlaut ergibt Eierkuchenstücke mit einer Kräuter-Eier-Salse. Die Überschrift nennt ein Morchel-Gericht, obwohl weder Morcheln noch eine Technik zur Pilznachahmung beschrieben werden. Sie setzt damit ein Schau- oder Formmotiv voraus, dessen Ausführung offenbleibt. Die Salse. W1 nennt sie ausdrücklich Eier-Salse und zählt Salbei, Minze, Petersilie sowie jungen und alten Knoblauch auf. Nicht genannt sind ihre Flüssigkeits- oder Fettbasis, die Bindung, die Temperatur und ob die Stücke darin liegen, damit überzogen oder anders angerichtet werden. Diese Lücken dürfen nicht durch eine moderne Standardtechnik gefüllt werden. Paralleltexte. Der nahezu gleichlautende B4-Text bestätigt Eierkuchen, Stücke, Salse sowie Minze, Petersilie und beide Knoblauchformen, lässt aber den Salbei aus. Auch das verwandte Rezept mha-143 verbindet Kuchenstücke mit einer Eier-Salse; keines dieser Zeugnisse liefert für W1 eine fehlende Zubereitungstechnik. Praxis. Sicher nachkochbar ist nur der erste Schritt: Eier zu einem Pfannkuchen backen und in Stücke schneiden. Für die Salse gibt die Quelle keine ausreichende Arbeitsanweisung; ihre historische Beschaffenheit und ihr Servierzustand bleiben offen.]

[Die Überschrift nennt ein Morchel-Gericht. Im anschließenden Rezepttext erscheinen jedoch keine Morcheln, sondern Eierkuchen und eine Kräuter-Eier-Salse. Wie der Titel und diese Zubereitung genau zusammenhängen, sagt der Text nicht. ‚Kostel‘ bedeutet hier Speise oder Gericht.]

[Ein Eierkuchen, der in der Pfanne gebacken und anschließend in Stücke geschnitten wird.]

[Eier-Salse. Die Quelle nennt ihre Würzkräuter, aber weder Flüssigkeits- oder Fettbasis noch Bindung, Temperatur oder die genaue Art des Anrichtens.]

[Salbei, Minze und Petersilie würzen die Eier-Salse. Der parallele B4-Text nennt an dieser Stelle nur Minze und Petersilie.]

[Die Salse soll mit jungem und altem Knoblauch bereitet werden; beide Formen werden im Wortlaut ausdrücklich nebeneinandergestellt.]

[Die Überschrift bezeichnet das Gericht als Morchel-Gericht, während die Zubereitung Eierkuchenstücke mit Kräuter-Eier-Salse beschreibt. Ein Schau- oder Formmotiv liegt nahe, doch eine konkrete Nachahmungstechnik ist im Text nicht überliefert.]