Falsche Morcheln aus Huhn
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Falsche Morcheln aus Huhn

Maurochen von huner NIm das vleisch von der prust hakch es klain tue darczue ayr mel prot pheffer salcz czwen stekchen vornn kulpat als die maurochen vnd leg es in wallund suppem die weil das sewdet so windt dy andern vmb den spis so du ir genug hast so vvll die mit gwurczten ayren vnd prat sy gar an einem spis vnd gib sy hin

Nimm das Fleisch von der Hühnerbrust und hacke es klein. Gib Eier, Mehl, Brot, Pfeffer und Salz dazu. Forme damit zwei Stäbchen vorne knollig, sodass sie wie Morcheln aussehen.

Lege die geformten Stücke in wallende Brühe. Während sie sieden, wickle die weiteren Stücke um den Spieß. Wenn du genug davon hast, fülle sie mit gewürzten Eiern. Brate sie an einem Spieß gar und richte sie an.

- Hühnerbrustfleisch
- Eier
- Mehl
- Brot
- Pfeffer
- Salz
- Brühe
- Gewürzte Eier

[Welches Gericht ist das? Eine Hühnerfarce in Morchelgestalt, nicht ein Pilzgericht. Der Text nennt gehackte Hühnerbrust mit Eiern, Mehl, Brot, Pfeffer und Salz, Stäbchen, wallende Brühe, gewürzte Eier und einen Spieß. Die parallelen Fassungen bestätigen diese Rezeptfamilie, dürfen aber fehlende Einzelheiten der W1-Fassung nicht ersetzen. Stäbchen und kulpat. W1 nennt zwei stekchen und die nur hier in dieser Schreibweise überlieferte Bezeichnung kulpat am vorderen Ende. B4 schreibt chullpatt, München Cgm 5919 kulpot; keine Form ist dadurch sicher übersetzt. Als Arbeitslesart übernehmen wir - wie beim Zwilling b4-094 - 'knollig', weil das zum Morchelvergleich passt; belegt ist diese genaue Form nicht. Die Vergleichsfassungen zeigen jedoch, dass die Stäbchen bei der Formung der Morchelgestalt mitwirken. Belegter Ablauf. Geformte Stücke kommen in wallende Brühe. Während sie sieden, werden weitere Stücke am Spieß vorbereitet. Sind genug Stücke vorhanden, folgen gewürzte Eier als Füllung und das Garmachen am Spieß. Die Quelle nennt weder die Gewürze noch Mengen, Garzeiten, Temperatur, eine konkrete Form, einen Hohlraum oder das Entfernen der Stäbchen. Praxis heute. Für eine sichere moderne Erprobung müssen diese offenen Entscheidungen eigenständig getroffen und klar von der Quelle getrennt werden. Rohes Huhn und Eier kühl halten und vollständig durchgaren. Die überlieferte Abfolge bleibt: formen, in Brühe sieden, mit einer nicht näher beschriebenen Eierfüllung versehen und am Spieß fertig garen.]

[Hier ist nicht der Pilz Morchel gemeint, sondern das Formziel der Hühnerfarce.]

[Unklarer Begriff, im Wörterbuch nicht belegt. Die Parallelstellen B4 ('chullpatt') und München Cgm 5919 ('kulpot') zeigen eine ähnliche Wortform, lösen ihre Bedeutung aber nicht. Im Zusammenhang mit den Stäbchen und dem Morchelvergleich kann sie eine knollige oder kolbenartige Form des vorderen Endes bezeichnen; genauer ist das nicht zu bestimmen.]

[Ein Spieß, der über offenem Feuer oder Glut gedreht wird, um das Fleisch gleichmäßig zu garen. Eine gängige Zubereitungsart in der mittelalterlichen Küche.]

[Zwei Stäbchen werden vorne knollig geformt, sodass sie wie Morcheln aussehen. kulpat bezeichnet dabei vermutlich eine knollige oder kolbenartige Form des vorderen Stäbchenendes - das passt zum Morchelvergleich und zu den Varianten chullpatt (B4) und kulpot (München Cgm 5919) in den Parallelfassungen, ist aber lexikalisch nicht gesichert.]

[Wallende Brühe. 'Wallund' wird als 'wallend' (kochend, siedend) und 'suppem' als 'Brühe' (CoReMA-Glosse) gelesen.]

[Siedet. Eine gängige Form des Verbs 'sieden' (kochen, köcheln).]

[Fülle. Die Buchstabenfolge 'vv' ist eine gängige Schreibweise für 'w' oder 'u' im Frühneuhochdeutschen, hier als 'fülle' interpretiert.]

[Gewürzten. Eine dialektale Schreibweise für 'gewürzten', passend zur CoReMA-Glosse 'spice'.]