Reh-Mus von Blut und Lunge
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Reh-Mus von Blut und Lunge

Ein gmues von des rechs pluet vnd von der lungel NIm daz plut vnd die lungen von dem rech vnd sewd es mar vnd sneid es worffelat seich die suppem durich ein tuch das da nicht hors dorInnen peleib du das alles wider in dem toph tue darczue smalcz vnd wein losz es vast sieden so du es hin gibst so tue darauf gemalen pheffer es sol doch ebem dikch beleibem

Nimm das Blut und die Lunge vom Reh und koche es gut durch. Schneide die Lunge würfelig. Seihe die Brühe durch ein Tuch, damit kein Haar darin zurückbleibt. Gib alles wieder in den Topf. Füge Schmalz und Wein hinzu. Lass es kräftig sieden. Wenn du es servierst, streue gemahlenen Pfeffer darüber. Es soll dabei gleichmäßig dick bleiben.

- Rehblut und Reh-Lunge
- Schmalz
- Wein
- Pfeffer, gemahlen

[Welches Gericht ist das? Ein sämiges Mus aus Rehblut und Rehlunge. Die Quelle gibt die Abfolge klar vor: Blut und Lunge sieden, die Lunge würfeln, die Brühe durch ein Tuch seihen, alles mit Schmalz und Wein erneut in den Topf geben, kräftig sieden und beim Anrichten pfeffern. Offene Stellen. In der Formel sewd es mar ist nur ‚siede es‘ sicher; das folgende Wort bleibt auch im Vergleich mit den nahen Parallelhandschriften offen. Ebenso nennt der Text für das gewünschte gleichmäßige Dickbleiben weder eine Zeit noch ein Bindemittel. Die Reihenfolge, in der Blut, gewürfelte Lunge und geseihte Brühe beim zweiten Sieden zusammenkommen, wird nicht weiter erläutert. Diese Lücken lassen sich nicht durch eine moderne Bindetechnik oder eine behauptete Wirkungsweise von Blut oder Schmalz schließen. Praxis. Die belegten Schritte lassen sich als Topfgericht am Feuer ausführen: die genannten Zutaten sieden, die Lunge würfeln, die Brühe durch ein sauberes Tuch seihen, mit Schmalz und Wein wieder zusammengeben und kräftig sieden; erst beim Anrichten gemahlenen Pfeffer darüberstreuen. Mengen, Dauer und sichere Endkonsistenz überliefert die Quelle nicht. Frische Lunge und Blut bis zur Verarbeitung gekühlt halten.]

[Bezeichnet hier ein sämiges Mus, nicht speziell Gemüse im modernen Sinn.]

[Reh (Capreolus capreolus).]

[‚Siede es‘ ist klar; das folgende ‚mar‘ übersetzen wir sinngemäß als Verstärkung ('gut durch'). Die genaue Wortbedeutung bleibt unsicher - eine Verschreibung von 'gar' ist denkbar, aber unwahrscheinlich: dieselbe Formel 'sewd es mar' bzw. 'seud es mare' steht identisch in drei weiteren, unabhängigen Handschriften (b4-095, m5919-077, mha-078), was eher für ein tatsächlich in der gemeinsamen Vorlage vorhandenes, heute unklares Wort spricht als für einen Lesefehler einer einzelnen Abschrift.]

[Würfelig geschnitten.]

[Die Brühe wird durch ein Tuch geseiht, damit keine Haare darin zurückbleiben.]

[Die Masse soll ‚eben‘, also gleichmäßig, dick bleiben; eine genaue Konsistenz oder Bindemethode nennt der Text nicht.]

[Wir lesen 'sewd es' als 'koche es' und übersetzen das nachfolgende, unklare 'mar' sinngemäß als Verstärkung ('gut durch') - die genaue Wortbedeutung von 'mar' ist an dieser Stelle nicht sicher zu bestimmen.]

[gewürfelt]

[gleichmäßig dick bleiben]