Brot-Kondiment zum Anrühren
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Brot-Kondiment zum Anrühren

Ein condiment oder ein gmues DErr weisz prot vnd rer es durich ein sib dicz behalt auch in ainem lidren peitel daz es nicht nas werd so du es dann essen wild so leg es in wein vnd tue darczue smalcz ayr pheffer oder was du dikchs haben wild

Ein Würzmittel oder ein Mus:

Dörre weißes Brot und reibe es durch ein Sieb. Bewahre es in einem ledernen Beutel auf, damit es nicht nass wird.

Wenn du es dann essen willst, so lege es in Wein und gib Schmalz, Eier und Pfeffer dazu, oder was du sonst Dickes haben willst.

- Weißbrot
- Wein
- Schmalz
- Eier
- Pfeffer

[Was überliefert ist. Das Rezept legt zunächst einen trockenen Vorrat an: Weißbrot wird gedörrt, durch ein Sieb gerieben und im Lederbeutel vor Nässe bewahrt. Erst beim Essen soll diese Brotbasis in Wein gelegt und mit Schmalz, Eiern und Pfeffer ergänzt werden. Damit beschreibt der Text eine Grundlage für ein Kondiment oder Mus, keine vollständig ausgeführte Speise mit Mengen, Garzeit oder Temperatur. Offene Stelle. Die Schlussformel dikchs lässt sich nicht zu einer bestimmten Zutat ausbauen. Sie kann „etwas Dickes“ oder eine Angabe zur gewünschten Konsistenz meinen; beide Parallelfassungen nennen jedoch weder einen Stoff noch ein Verfahren. Deshalb gehört keine konkrete Ergänzung in Zutatenliste oder Nachkoch-Anweisung. Heutige Praxis. Die überlieferte Vorratsidee ist die trockene Brotbasis. Für das Anrühren bleiben Verhältnis, Umgang mit den Eiern und eine mögliche Erwärmung außerhalb des Quellenwortlauts; das Rezept liefert dafür keine historische Anweisung.]

[Ein Würzmittel oder eine Beilage, die oft als Basis für Saucen oder Mus verwendet wird.]

[Ein Mus oder Püree, hier aus getrocknetem und gesiebtem Brot.]

[Ein lederner Beutel zur trockenen Aufbewahrung des gesiebten Brotes. Der Paralleltext B4 schreibt ebenfalls „lidrein“.]

[Die Bedeutung bleibt offen. Die Stelle kann „etwas Dickes“ meinen; welche Zutat oder welche Konsistenz gemeint ist, sagt der Text nicht.]

[Lederbeutel]

[Offen; die Form kann als „Dickes“ gelesen werden, ohne dass damit eine bestimmte Zutat oder ein Verfahren feststeht.]