Gefüllte Eier
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Eier

Von gefulten ayren NIm ayr slach sew an peden ortern auf hakch saluey chlain vnd mengen sy zu den tutern vnd vvll sy wider in vnd wierffs in ain hais wasser vnd schell dy ayr vnd prat sy beslach sy mit ayren vnd mit krewtern vnd mit saffran vnd gibs hin

Nimm Eier und schlage sie an beiden Enden auf. Hacke Salbei klein und mische ihn zu den Dottern. Fülle sie wieder hinein.

Wirf sie in heißes Wasser, schäle die Eier und brate sie. Beschlage sie dann mit Eiern, Kräutern und Safran und serviere sie.

- Eier
- Salbei
- Eidotter (aus den Eiern)
- Wasser
- Kräuter
- Safran

[Was ist sicher belegt? Das Rezept lässt Eier an beiden Enden öffnen, Salbei mit den Dottern vermengen und die Masse wieder einfüllen. Anschließend kommen die Eier in heißes Wasser; danach nennt der Text Schälen, Braten und einen abschließenden „Beschlag“ aus Ei, Kräutern und Safran. Das ist ein aufwendiges Eiergericht und eher ein kleines Schaugericht als eine schnelle Alltagsspeise. Was bleibt offen? W1 sagt nicht, wie der Inhalt aus der Schale gelangt, welchen Garzustand das heiße Wasser haben soll oder wie lange die Eier darin bleiben. Die fast gleichlautende B4-Fassung ergänzt diese Punkte ebenfalls nicht. Das verwandte Meister-Hans-Rezept (mha-087) nennt dagegen ausdrücklich das Ausblasen; daraus ergibt sich eine plausible Vergleichsbeobachtung, aber kein zusätzlicher Arbeitsschritt für W1. Auch der „Beschlag“ wird nicht erläutert: Der Text nennt Ei, Kräuter und Safran, aber weder eine bestimmte Masse noch eine Auftrags-, Gar- oder Servierweise. Für eine quellennahe Erprobung. Die Quelle erlaubt, die genannten Schritte nachzuvollziehen, lässt jedoch die entscheidenden Ausführungsdetails offen. Wer sie praktisch erprobt, sollte eigene Entscheidungen zu Öffnen und Befüllen, Wasserbad und dem abschließenden Beschlag deutlich als moderne Erprobung kennzeichnen, statt sie dem W1-Text zuzuschreiben.]

[Gefüllte Eier. Der Text verbindet das Öffnen an beiden Enden mit dem späteren Wiederbefüllen.]

[Wörtlich „an beiden Orten/Enden aufschlagen“: Die Eier werden an beiden Enden geöffnet. Wie der Inhalt dabei entnommen wird, erläutert W1 nicht.]

[Eidotter (Dotter). Sie werden mit dem gehackten Salbei vermengt.]

[Die gefüllten Eier kommen in heißes Wasser. Temperatur, Dauer und der dabei beabsichtigte Garzustand bleiben ungenannt.]

[„Beschlage sie mit Eiern, Kräutern und Safran.“ Welche Zubereitung oder Auftragsweise damit gemeint ist, erklärt der Text nicht.]

[Die Eier werden an beiden Enden geöffnet und später wieder befüllt.]

[Die gefüllten Eier kommen in heißes Wasser.]

[Nach dem Braten folgt ein Beschlag mit Ei, Kräutern und Safran.]