Gefüllte Eier mit Salbei
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Eier mit Salbei

Gefulte ayr in dem saluan NIm milch vnd ayr schon prat saffran vnd salcz mach es dikch leg dy ayr darin erwell sy gib sy hin das haissen gevvlte ayr in einem salua

Nimm Milch und Eier sowie sauberes, geriebenes Brot, Safran und Salz. Mach die Masse dick. Lege die Eier hinein, lass sie aufwallen und richte sie an. Das nennt man gefüllte Eier im Salbei.

- Milch
- Eier
- Brot, gerieben
- Safran
- Salz
- Salbei

[Welches Gericht ist das? Der kurze Text beschreibt eine dicke Masse aus Milch, Eiern, geriebenem Brot, Safran und Salz, in die Eier gelegt und einmal zum Aufwallen gebracht werden. Die parallele Fassung b4-100 überliefert denselben Ablauf nahezu wortgleich. Die Bezeichnung „gefüllte Eier“ erklärt der Text nicht näher; eine Füllung der Eier selbst wird nicht beschrieben. „Saluan“ / „salua“. Die Titelwörter lassen sich am ehesten als Salbei lesen. Im eigentlichen Arbeitsgang erscheint das Kraut aber nicht als Zutat. Ob und wann es zugegeben wurde, bleibt daher offen; eine Salbeisauce oder eine feste Zugaberegel lässt sich aus diesem Rezept nicht ableiten. Die Eier. „Lege die Eier hinein, lass sie aufwallen“ benennt nur den letzten Arbeitsgang. Der Text sagt nicht, ob die Eier zuvor gegart, geschält, halbiert oder gefüllt wurden. Diese fehlenden Schritte sollten nicht als historische Anweisung ergänzt werden. Praxis. Die im Text genannten Zutaten in einem Topf zu einer dicken Masse bereiten, die Eier hineinlegen, einmal aufwallen lassen und anrichten. Mengen, Hitze, Dauer und Garzustand der Eier gibt die Quelle nicht vor; für eine heutige Zubereitung müssen sie eigenständig entschieden werden.]

[„Gefüllte Eier“ ist die im Text gebrauchte Gerichtsbezeichnung. Der überlieferte Arbeitsgang beschreibt jedoch keine Füllung, kein Halbieren und keine Behandlung der Eigelbe.]

[„Schon“ bedeutet hier etwa „sauber, gründlich“. „Prat“ bezeichnet geriebenes Brot; es gehört zusammen mit Milch und Eiern zu der dick zu machenden Masse.]

[Die Formel bezeichnet das Aufwallenlassen der eingelegten Eier. Einen vorherigen Garschritt oder eine genaue Dauer nennt der Text nicht.]

[Die Titelwörter werden am ehesten als Salbei gelesen. Da das Wort im Arbeitsgang nicht als Zutat erscheint, bleibt seine konkrete Funktion im Gericht offen.]

[Die Worte sind die Gerichtsbezeichnung. Der überlieferte Arbeitsgang beschreibt keine Füllung der Eier selbst, sondern das Einlegen von Eiern in eine dicke Masse.]

[Die Eier werden in die dicke Masse gelegt und einmal aufwallen gelassen. Über ihren vorherigen Zustand trifft der Text keine Aussage.]

[Am wahrscheinlichsten ist die Lesung als Salbei, die namensgebende Zutat des Titels. Eine Zugabe im Arbeitsgang ist nicht überliefert.]