Bier-Butter-Sauce mit Salbei zu gesottenen Eiern
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Bier-Butter-Sauce mit Salbei zu gesottenen Eiern

Von derwelten ayren NIm pir vnd putern vnd gehachkten saluan esseich vnd salcz

Zu gesottenen Eiern: Nimm Bier und Butter, gehackten Salbei, Essig und Salz.

- Eier, gesotten
- Bier
- Butter
- Salbei, gehackt
- Essig
- Salz

[Welches Gericht ist das? Eine Bier-Butter-Würze mit gehacktem Salbei, Essig und Salz zu gesottenen Eiern. Der W1-Text nennt dafür nur die Zutaten; die Parallelhandschrift B4 macht mit „gewellten ayren“ den Bezug auf gesottene Eier deutlicher. Quellengrenze. Weder W1 noch die parallele Zutatenangabe sagen, in welchem Verhältnis Bier, Butter, Salbei, Essig und Salz stehen oder ob sie gemischt, erwärmt oder getrennt gereicht wurden. Auch ein Anrichten ist nicht beschrieben. Praxis. Für eine heutige Umsetzung sind Mengen, Reihenfolge und die Frage nach einer warmen oder kalten Würze freie Entscheidungen. Sie sind keine aus der Quelle erschließbare historische Kochanweisung.]

[Die W1-Schreibung ist ohne weiteres Verb schwer einzuordnen. Die fast gleichlautende B4-Parallelstelle hat „von gewellten ayren“: „gewällt“ gehört zu „wellen/wallen“ und bezeichnet gesottene Eier. Diese Parallelstelle stützt die Lesung auch für W1.]

[Bairisch-österreichische Schreibvariante für Salbei (Salvia officinalis).]

[Gesottene Eier, gestützt durch die B4-Parallelstelle „gewellten ayren“.]