Bohnen aus Teig
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Bohnen aus Teig

Pon gemacht ponen von taig MAch ein ayr tayg mit einem walg holcz das er werd eines halbem vinger dikch sneid den wrfelat als dy pon wirf den taig in haisz smalcz es ist snell ge pachen geus ab das smalcz lasz ez trukchen vnd mach ein ayr prue oder ein ander suppel vnd losz es erwalen ee du dy pon darin tuest das haissent pon vom taig bewar es vor nassem so machtu ez behalden lange czeit

Bohnen aus Teig: Mache einen Eierteig und rolle ihn mit einem Wellholz aus, bis er einen halben Finger dick ist. Schneide ihn würfelig, in der Größe von Bohnen. Gib den Teig in heißes Schmalz; er ist rasch gebacken. Gieß das Schmalz ab und lass die Stücke trocknen.

Mache eine Eierbrühe oder eine andere Suppe und lass sie aufwallen, ehe du die Teigbohnen hineingibst. Sie heißen Bohnen aus Teig. Bewahre sie vor Nässe, dann lassen sie sich lange aufheben.

- Eierteig
- Schmalz zum Ausbacken
- Eierbrühe oder andere Suppe

[Quelle. Der Text nennt einen Eierteig, der mit einem *walg holcz* zu einer etwa halbfingerdicken Platte ausgerollt wird. Die Stücke werden würfelig in Bohnengröße geschnitten, in heißem Schmalz gebacken, das Fett wird abgegossen, und die Stücke sollen trocknen. Zum Anrichten ist ausdrücklich eine Eierbrühe oder eine andere Suppe vorgesehen; sie soll vor dem Einlegen der Teigbohnen aufwallen. Für die Praxis. Zusammensetzung und Mengen des Eierteigs, Temperatur und Dauer des Ausbackens sowie die Beschaffenheit der Eierbrühe bleiben im Text offen. Wer das Gericht nachkocht, braucht dafür eine eigene, erprobte Teigrezeptur und muss den Garzustand der Stücke selbst beurteilen. Der Überlieferungshinweis zur Vorratshaltung lautet allein: vor Nässe bewahren, dann lassen sich die Teigbohnen lange aufheben.]

[Bezeichnet hier keine Hülsenfrüchte als Zutat, sondern Teigstücke, die in Größe und Bezeichnung Bohnen nachahmen.]

[Ein als Eierteig bezeichneter Teig. Seine Zusammensetzung und Mengen nennt die Quelle nicht.]

[Ausrollwerkzeug: Mit dem Wellholz wird der Teig zur Platte ausgerollt.]

[Würfelig geschnitten; zusammen mit „als dy pon“ beschreibt es kleine Stücke in Bohnengröße.]

[Die ausgebackenen Stücke sollen nach dem Abgießen des Schmalzes trocknen. Der Text gibt dafür kein Verfahren oder Zeitmaß an.]

[Eierbrühe oder alternativ eine andere Suppe; die Quelle erläutert die Eierbrühe nicht weiter.]

[Der Text verbindet Schutz vor Nässe mit langer Aufbewahrung.]

[Als würfelig geschnittene Stücke in Bohnengröße gelesen.]

[Als im Text benannte Eierbrühe gelesen, neben der ausdrücklich zugelassenen Alternative einer anderen Suppe.]