Saubohnen mit Kümmel-Pfeffer-Sauce
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Saubohnen mit Kümmel-Pfeffer-Sauce

Von grun pon SEud grun pon mit schon prot pheffer vnd dreistund als vil chum saffran salcz esseich vnd pir mal die zu samen trukchen dy pon geus das gemalen gesoten darauf gib es hin

Die Saubohnen sieden. Sauberes Brot mit Pfeffer und dreimal so viel Kümmel wie Pfeffer, Safran, Salz, Essig und Bier zusammen mahlen. Die gemahlene Masse über die gesottenen Bohnen gießen und anrichten.

- Saubohnen
- Brot
- Pfeffer
- Kümmel
- Safran
- Salz
- Essig
- Bier

[Welches Gericht ist das? Eine Saubohnenbeilage mit einer gemahlenen Brot-Gewürz-Masse aus Pfeffer, Kümmel, Safran, Salz, Essig und Bier. Die Quelle nennt das Gericht knapp: Bohnen sieden, die genannten Zutaten zusammen mahlen und die Masse über die Bohnen geben. Was heißt ‚grun pon‘? Sicher benannt sind Saubohnen bzw. Ackerbohnen. Ob ‚grun‘ frische, ungetrocknete Bohnen oder eine Farbkennzeichnung meint, entscheidet der Text nicht. Für die Identifikation der Hülsenfrucht ist diese Unterscheidung nicht nötig; die heute verbreitete Gartenbohne gehört nicht in den Kontext des 15. Jahrhunderts. Wie endet die Anweisung? ‚Das gemalen gesoten darauf‘ ist syntaktisch nicht eindeutig. Sicher ist nur, dass die gemahlene Masse auf die Bohnen kommt. Ob ‚gesoten‘ dabei auf die bereits gesottenen Bohnen zurückweist oder ein weiteres Erhitzen meint, bleibt offen. Praxis. Die Quelle trennt nicht aus, wann das Brot vorbereitet wird, und nennt weder Mengen noch Garzeit. Für eine heutige Umsetzung müssen diese Entscheidungen deshalb als moderne Arbeitsannahmen kenntlich bleiben. Am Text bleibt: Bohnen sieden, Brot mit den Gewürzen, Essig und Bier mahlen und die dicke Masse über die Bohnen geben.]

[Die Wortgruppe bezeichnet Saubohnen; ob ‚grun‘ ihren frischen, ungetrockneten Zustand oder ihre Farbe hervorhebt, bleibt offen. Gemeint sind jedenfalls Ackerbohnen (Vicia faba), nicht die erst nach 1492 in Europa verbreitete Gartenbohne (Phaseolus vulgaris).]

[‚Schon‘ bedeutet hier ‚sauber‘ bzw. ‚gereinigt‘. Das Brot gehört nach der Satzfolge zur gemahlenen Brot-Gewürz-Masse, nicht zum Sieden der Bohnen.]

[Schreibform für Kümmel. Die unmittelbar folgende Verhältnisangabe fordert dreimal so viel Kümmel wie Pfeffer.]

[Bezeichnet bei der gemahlenen Masse eine dicke, nicht wässrige Konsistenz. Ein Trockenkochen der Bohnen ist daraus nicht abzuleiten.]

[Die Satzfügung lässt offen, ob ‚gesoten‘ auf die zuvor gesottenen Bohnen zurückweist oder ein weiteres Erhitzen der Masse meint. Sicher belegt ist das Übergießen der Bohnen mit der gemahlenen Masse.]

[Saubohnen (Ackerbohnen); ‚grun‘ wird nicht enger festgelegt.]

[Die gemahlene Brot-Gewürz-Masse wird über die gesottenen Bohnen gegeben.]