Grüne Erbsen nach Art der Saubohnen
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Grüne Erbsen nach Art der Saubohnen

Grun arbais mach auch also

Grüne Erbsen bereite man auf dieselbe Weise zu.

- grüne Erbsen

[Was ist überliefert? Dieser Einzeiler ist keine selbständige Kochanweisung. ‚Grüne Erbsen bereite man auf dieselbe Weise zu‘ verweist unmittelbar auf w1-107, das Saubohnen mit einer Brot-Gewürz-Sauce beschreibt. Die parallele B4-Handschrift fasst Bohnenrezept und Erbsenvariante in b4-103 zusammen und bestätigt diesen Zusammenhang. Was lässt sich daraus praktisch ableiten? Für die Erbsen gilt das zuvor beschriebene Verfahren: Sie werden wie die Saubohnen zubereitet und mit der dort genannten Brot-Gewürz-Masse verbunden. W1-108 nennt dafür keine eigene Menge, Garzeit oder Reihenfolge. Ob die Masse nach dem Übergießen noch einmal gemeinsam erhitzt wird oder sich ‚gesotten‘ nur auf die Bohnen bezieht, bleibt auch im Vergleich mit B4 offen. Lagerküche. Als Variante des Bohnengerichts ist die Zubereitung mit Topf und Mörser gut am Feuer möglich. Eine eigenständige Rohkost-, Transport- oder Ersatztechnik lässt sich aus W1-108 nicht ableiten.]

[Die Formel steht als Variante unmittelbar nach einem Rezept für gesottene Saubohnen. Sie benennt daher keine Rohkost-Anweisung, sondern überträgt dessen Verfahren auf Erbsen. Ob ‚grun‘ hier vor allem den frischen Erntezustand oder die Farbe bezeichnet, entscheidet der Einzeiler nicht selbst.]

[Alte bairisch-österreichische Bezeichnung für Erbsen (vgl. Arbeis/Erbeis). Die CoReMA-Glosse verlinkt zu 'garden pea'.]

[Grüne Erbsen als Variante des unmittelbar vorausgehenden Bohnengerichts.]