Pampelmus aus Getreide
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-21
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Pampelmus aus Getreide

Von pampel mues WAich habermues gryes oder von waicz oder von hirs seud die mit milch dumelecht tue darczue saffran putern salcz erwell sie vnd gibs sie hin

Weiche Hafergrütze oder Weizen- beziehungsweise Hirsegrütze ein. Koche sie mit Milch zu einem dünnflüssigen Brei. Gib Safran, Butter und Salz dazu, lass ihn aufwallen und trage ihn auf.

- Hafergrütze oder Weizen- oder Hirsegrütze
- Milch
- Safran
- Butter
- Salz

[Welches Gericht ist das? Ein in Milch gekochter Brei aus Hafer-, Weizen- oder Hirsegrütze, mit Safran, Butter und Salz abgeschmeckt. Er gehört zur bis heute lebendigen Familie der Milch- und Getreidebreie. Die Bezeichnung „Pampelmus“ ist überliefert, doch die Bedeutung von „pampel“ bleibt ungeklärt. Zur Konsistenz. W1 schreibt an der entscheidenden Stelle „dumelecht“, während die Parallelhandschrift b4-105 „dunnelecht“ und mha-100 „dunlicht“ hat. Beide Parallelformen stützen „dünnflüssig“ besser als die frühere Deutung „daumendick“. Für das Nachkochen sollte der Brei daher sämig, aber nicht standfest bleiben. Praxis. Hafer-, Weizen- oder Hirsegrütze einweichen; die Quelle nennt dafür keine Dauer. Anschließend mit Milch kochen, bis ein dünnflüssiger Brei entsteht - dabei öfter umrühren und die Hitze moderat halten, denn Milch setzt auf offener Feuerstelle leichter an als Wasser. Safran, Butter und Salz dazugeben, die Masse einmal kurz aufwallen lassen und direkt auftragen. Mengen und Temperatur sind nicht angegeben und müssen beim Nachkochen nach Konsistenz dosiert werden.]

[Der Ausdruck bezeichnet hier eine Mus- oder Breispeise; die Bedeutung des Bestimmungsworts „pampel“ ist jedoch nicht sicher geklärt. Weder eine bestimmte Zutat noch eine bestimmte Konsistenz lässt sich daraus belastbar ableiten.]

[„Habermues gryes“ ist als Einheit zu lesen: Hafergrütze. Der Text nennt dazu Weizen- oder Hirsegrütze als Alternativen, nicht „Hafermus“ und eine zusätzliche, unbestimmte Grütze.]

[Die W1-Handschrift weicht hier mit „dumelecht“ von den Parallelzeugen B4 („dunnelecht“) und Meister Hans („dunlicht“) ab. Diese beiden Lesungen stützen am besten eine Konsistenzangabe im Sinn von „dünnflüssig“; die frühere Deutung als „daumendick“ ist nicht ausreichend belegt.]

[Bedeutet „lass sie aufwallen“ oder „lass sie kurz aufkochen“.]

[Als Imperativ „weiche ein“ gelesen: Die gewählte Getreidegrütze wird vor dem Kochen eingeweicht. Eine Einweichflüssigkeit nennt der Text nicht.]

[Als überlieferte Bezeichnung der Mus- oder Breispeise beibehalten; die genaue Bedeutung von „pampel“ bleibt offen.]

[Als „dünnflüssig“ gelesen. Die Parallelzeugen b4-105 („dunnelecht“) und mha-100 („dunlicht“) stützen eine Konsistenzangabe im Sinn von dünn oder dünnlich.]